Coq nhanh au vin

1. Cắt cánh từ gà, cắt ở các khớp thành 3 miếng. Cắt thịt gà còn lại thành 4 miếng, 2 ngực và 2 chân. Hủy bỏ da và xương khỏi ngực. Đặt vú sang một bên với 4 miếng cánh thịt hơn.

2. Kéo da từ chân gà và loại bỏ các mẹo từ dùi trống. Cắt xuống mỗi bên của xương đùi và trượt con dao của bạn dưới xương để tách thịt ra khỏi nó. Giữ xương đùi, cắt tất cả xung quanh khớp ở đầu gối và rút xương ra. Thêm chân vào ngực và cánh.

3. Kết hợp hành tây, nước, 1 muỗng canh dầu ô liu và đường trong một cái chảo lớn; Đun sôi và nấu cho đến khi nước bay hơi và hành tây bắt đầu chiên, 2 đến 4 phút. Tiếp tục nấu ăn và khuấy, thỉnh thoảng lắc chảo, cho đến khi hành tây có màu nâu nhạt và tráng men ở tất cả các mặt, 5 đến 7 phút. Thêm nấm; Nấu và khuấy trong 1 phút. Hủy bỏ từ nhiệt và lớp phủ.

4. Nhiệt còn lại 1 muỗng canh dầu ô liu trong một cái chảo lớn trên lửa vừa cao; Thêm cánh gà và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi có màu nâu nhạt ở tất cả các mặt, 2 đến 3 phút. Thêm chân; Nấu và khuấy cho đến khi nâu, 2 đến 3 phút mỗi bên. Thêm ngực; Nấu và khuấy cho đến khi nâu, 2 phút mỗi bên. Chuyển miếng thịt gà vào một cái đĩa.

5. Làm nóng lò trước đến 400 độ F (200 độ C).

6. Đặt hành tây trong cùng một chảo được sử dụng cho thịt gà; Nấu và khuấy trong 1 phút. Thêm tỏi; Nấu cho đến khi có mùi thơm, khoảng 10 giây. Thêm 1 1/2 chén rượu vang đỏ, lá nguyệt quế, húng tây, muối và hạt tiêu; đun sôi. Trả chân và cánh cho chảo; Che và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Thêm ức gà và đun nhỏ lửa cho đến khi gà không còn màu hồng ở giữa, khoảng 6 phút.

7. Khuấy 2 muỗng canh rượu vang đỏ và bột khoai tây với nhau trong một cái bát cho đến khi hòa tan; Khuấy vào hỗn hợp gà cho đến khi nước sốt đặc, 2 đến 3 phút. Thêm hành tây và nấm với nước ép của chúng; giữ ấm.

8. Cắt từng lát bánh mì theo đường chéo một nửa để tạo thành 2 hình tam giác. Cắt từng hình tam giác thành một hình trái tim. Trải dầu canola lên một tấm nướng và ép trái tim bánh mì vào dầu để chúng được làm ẩm ở cả hai bên.

9. Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi croutons có màu nâu, 8 đến 10 phút.

10. Nhúng đầu của mỗi crouton vào nước sốt; Nhấn vào rau mùi tây cho đến khi phủ.

11. Cắt ức gà và chân làm đôi. Phục vụ 1 miếng vú, 1 dùi trống hoặc đùi, và 1 cánh mỗi người với 2 bánh và thìa nước sốt và rau. Rắc rau mùi tây còn lại lên gà.

Ghi chú của Cook:

Thay thế 1/2 muỗng cà phê húng tây khô cho húng tây tươi, nếu muốn.

Sử dụng 2 chân gà không xương và 2 ức gà không da, không xương thay cho toàn bộ con gà, nếu muốn.

Lưu ý của biên tập viên:

Từ "Thú và các loại đậu: Công thức nấu rau và rau quả yêu thích của tôi" (2016) của Jacques Pepin. Được sao chép bằng sự cho phép của Houghton.