Minestrone mùa đông màu đỏ với mùa đông xanh pesto

1. Đun một nồi nước muối lớn. Chuẩn bị một bát nước đá. Dải củ cải xanh, rau củ cải và cải xoăn từ thân cây thô và rửa lá tốt. Làm việc theo lô, nấu từng bó nước sôi cho đến khi màu xanh lá cây tươi sáng và hơi khập khiễng, khoảng 1 phút. Chuyển ngay vào nước đá và lặp lại với rau xanh còn lại. Loại bỏ nước nấu ăn.

2. Loại bỏ rau xanh từ nước đá và vắt ra càng nhiều nước càng tốt.

3. Kết hợp rau xanh, 2/3 chén dầu ô liu, 2 tép tỏi, phô mai parmigiano reggiano và 1/2 muỗng cà phê muối kosher trong máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm; xay đến khi mịn. Chuyển pesto vào một cái bát và phủ bề mặt bằng bọc nhựa.

4. Đun nóng 1/4 chén dầu ô liu trong nồi lớn trên lửa vừa cao. Khuấy hành tây, cà chua nghiền, 4 đinh hương băm tỏi, hương thảo, 1/2 muỗng cà phê muối kosher, lá nguyệt quế và mảnh ớt. Nấu, khuấy thường xuyên, trong 5 phút; Giảm nhiệt xuống thấp. Tiếp tục nấu và khuấy cho đến khi rau có màu nâu vàng đậm, 20 đến 30 phút.

5. Đổ 2 muỗng canh dầu ô liu còn lại trên hỗn hợp hành tây. Khuấy trong tỏi tây, cà rốt, củ cải và củ cải đường. Tăng nhiệt lên trung bình cao và nấu, thỉnh thoảng khuấy, trong 5 phút.

6. Đổ rượu vang trắng lên hỗn hợp rau và cạo các mảnh màu nâu ra khỏi đáy nồi. Trộn đậu cannellini và đậu xanh vào hỗn hợp rau; Đổ trong 5 cốc nước. Đun sôi chất lỏng, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi đậu xanh mềm, khoảng 5 phút nữa. Khuấy trong rau mùi tây và nước chanh.

7. Chia súp giữa các bát nóng và phục vụ với một con búp bê hào phóng của Pesto Greens Pesto.

Lời khuyên

Công thức này đã được đệ trình bởi động vật ăn cỏ phối hợp với Dự án Oxbox: Các blogger thực phẩm tạo ra các công thức nấu ăn ngon có rau Oxbow Farm.

Ghi chú của Cook:

Tôi rất khuyến khích tự nấu đậu, thay vì sử dụng đậu đóng hộp. Kết cấu tốt hơn và bạn có thể sử dụng chất lỏng nấu đậu như một phần của nước dùng súp để có thêm hương vị. Đặt 3 cốc chất lỏng nấu đậu và sử dụng thay cho 3 cốc nước ở bước 6.

Nếu bạn đang sử dụng cà chua roma tươi trong súp, hãy nhúng chúng vào nước sôi trong 30 giây và chuyển sang tắm nước đá. Hủy bỏ da khi đủ mát để xử lý.

Làm lạnh pesto nếu bạn đang làm nó trước thời hạn.

Phần đầu tiên của việc nấu súp là làm cho một chiếc sofrito-các điều kiện, cà chua và tỏi từ từ nấu thành một hỗn hợp hương vị. Nếu bạn có thời gian trên tay, bạn có thể muốn làm một lô gấp đôi hoặc ba và tiết kiệm phần còn lại để phục vụ trên mì ống, hoặc trứng, hoặc để hương vị gạo. Sofrito đóng băng khá tốt.

Nếu bạn thích, bạn có thể sử dụng 2 cà chua mận đóng hộp, nghiền, thay vì tươi.

Lưu ý của biên tập viên:

Dữ liệu dinh dưỡng cho công thức này bao gồm toàn bộ số lượng thành phần pesto. Số lượng thực tế của pesto tiêu thụ sẽ khác nhau.