Risotto ai fungghi porcini ở pentola a pressione (risotto nấm porcini)

1. Chải bụi bẩn khỏi nấm porcini bằng vải sạch hoặc bàn chải rau. Cắt thành các mảnh có kích thước cắn.

2. Đổ thịt bò vào một cái chảo trên lửa nhỏ. Che và giữ ấm.

3. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong chảo trên lửa vừa. Nấu tỏi cho đến khi vàng nhẹ, khoảng 1 phút. Khuấy trong nấm; Nấu cho đến khi hơi mềm, 2 đến 3 phút. Đổ rượu vang 1/2 cốc; Nấu cho đến khi rượu bay hơi, 3 đến 5 phút. Tiếp tục nấu cho đến khi nấm mềm nhưng vẫn cứng, thêm một ít thịt bò nếu chúng trông khô, khoảng 10 phút.

4. Hủy bỏ chảo khỏi nhiệt; Rắc một nửa rau mùi tây lên nấm. Mùa muối. Che và giữ ấm.

5. Nhiệt còn lại 2 muỗng canh dầu ô liu trong nồi áp suất mặt bếp. Nấu hành lá cho đến khi mềm, khoảng 1 phút. Thêm gạo arborio; Nấu và khuấy cho đến khi nướng và phủ dầu, 2 đến 3 phút. Tăng nhiệt và đổ rượu 1/2 cốc còn lại; Đun nhỏ lửa cho đến khi rượu đã bốc hơi và gạo đã hấp thụ hầu hết rượu, khoảng 2 phút.

6. Khuấy thịt bò vào nồi áp suất. Niêm phong theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Tăng nhiệt lên cao; Nấu cho đến khi cooker huýt sáo, khoảng 5 phút. Giảm nhiệt xuống thấp và nấu trong 4 phút.

7. Hủy bỏ bếp ra khỏi nhiệt và giải phóng áp suất theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Tháo nắp. Gấp hỗn hợp nấm, với 1 đến 2 muỗng canh chất lỏng nấu, vào gạo. Khuấy trong phô mai và bơ Parmesan. Để đứng trong 2 đến 3 phút. Rắc rau mùi tây còn lại lên trên.

Ghi chú của Cook:

Nếu nấm porcini rất bẩn, hãy nhanh chóng vượt qua nước chảy. Cũng khô. Đừng ngâm mình trong nước nếu không họ sẽ bị sũng nước.

Nếu sử dụng nồi thông thường, sử dụng 5 cốc thịt bò. Thực hiện theo công thức ở trên qua bước 5. Một khi rượu đã được hấp thụ, giảm nhiệt xuống trung bình và khuấy trong kho ấm 1 múc tại một thời điểm, khuấy sau mỗi lần bổ sung cho đến khi nó được hấp thụ hoàn toàn. Gạo sẽ mất 18 đến 20 phút để nấu đầy đủ. Năm phút trước khi loại bỏ khỏi nhiệt, khuấy trong nấm porcini với bất kỳ loại nước ép chảo nào. Tiếp tục nấu và khuấy cho đến khi gạo hoàn thành, thêm nhiều thịt bò nếu cần. Loại bỏ từ nhiệt; Khuấy trong phô mai và bơ Parmesan. Hãy đứng trong 2 đến 3 phút trước khi phục vụ, trang trí với rau mùi tây.

Tạo một phiên bản ăn chay bằng cách sử dụng rau và, nếu muốn, một người thay thế parmesan chay.