Risotto con zafferano e pancetta ở pentola a pressione (nghệ tây và pancetta risotto)

1. Đổ rau vào nồi trên lửa nhỏ. Che và giữ ấm.

2. Kết hợp các sợi nước nóng và nghệ tây trong một bát nhỏ.

3. Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong nồi áp suất mặt bếp. Nấu và khuấy hành tây cho đến khi mềm, 3 đến 5 phút. Thêm gạo arborio; Nấu và khuấy cho đến khi nướng và phủ dầu, 2 đến 3 phút. Tăng nhiệt và đổ vào rượu vang; Đun nhỏ lửa cho đến khi rượu đã bốc hơi và gạo đã hấp thụ rượu, khoảng 2 phút.

4. Khuấy rau và hỗn hợp nghệ tây vào nồi áp suất. Niêm phong theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Tăng nhiệt lên cao; Nấu cho đến khi cooker huýt sáo, khoảng 5 phút. Giảm nhiệt xuống thấp và nấu trong 4 phút.

5. Hủy bỏ bếp ra khỏi nhiệt và giải phóng áp suất theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Tháo nắp. Khuấy trong 1/2 cốc cộng với 2 muỗng phô mai Parmesan, pancetta và bơ. Để đứng cho đến khi gạo hấp thụ hàng còn lại và phô mai Parmesan tan chảy, 2 đến 3 phút.

Ghi chú của Cook:

Nếu sử dụng nồi thông thường, sử dụng 1 Quart Rau. Thực hiện theo công thức ở trên qua bước 3. Một khi rượu đã được hấp thụ, giảm nhiệt xuống mức trung bình và khuấy trong kho ấm 1 muôi tại một thời điểm, khuấy sau mỗi lần bổ sung cho đến khi nó được hấp thụ hoàn toàn. Gạo sẽ mất 18 đến 20 phút để nấu đầy đủ. Thêm nghệ tây nửa chừng nấu ăn. Một khi gạo được nấu chín hoàn toàn, khuấy trong phô mai Parmesan, pancetta và bơ. Hủy bỏ từ nhiệt và để đứng 2 đến 3 phút trước khi phục vụ.

Nấu ăn risotto trong nồi áp suất là thuận tiện một cách lố bịch, nhưng nó đòi hỏi gần như hoàn hảo về thời gian và số lượng. Các cổ phiếu phải là một chút nhỏ hơn gấp đôi trọng lượng của gạo. Ví dụ, nếu bạn sử dụng 4 ounce gạo, cổ phiếu sẽ luôn luôn là 8 đến 9 ounce chất lỏng. Ngoài ra, thời gian nấu sau tiếng còi đầu tiên không được vượt quá 4 phút sắc nét, vì vậy hãy sử dụng hẹn giờ. Nấu ăn lâu hơn sẽ dẫn đến gạo quá mức. Khi bạn mở nồi, nếu gạo có vị hơi thô và vẫn còn dự trữ trong bếp, đừng lo lắng; Nó sẽ tiếp tục nấu trong thời gian nghỉ ngơi và hấp thụ bất kỳ cổ phiếu còn lại, điều này rất quan trọng trong việc chuẩn bị risotto. Đừng bỏ qua bước này!

Thay vì chủ đề nghệ tây, bạn có thể sử dụng một gói bột nghệ tây.