Đây là một trong những con gà tây ngon nhất và hương vị nhất mà tôi từng làm! Rub tạo thành một lớp vỏ khóa trong tất cả các loại nước ép, ngay cả trong phần khô nhất của thịt vú. Tôi đã phục vụ một số trong số đó được mạ lên với những miếng khoai lang và đậu đen và một số trong số đó được bao phủ bởi nước sốt chảo phong phú.
Thành phần
1 (12 pound) toàn bộ gà tây, cổ và giblets bị loại bỏ
Spice Rub:
Cốc thì là
cốc nước tương
cốc giấm trắng
Chết dầu thực vật
12 tép tỏi, bóc vỏ
3 muỗng canh Paprika
2 muỗng hạt tiêu đen mới xay
1 muỗng paprika hun khói
1 muỗng canh oregano khô
2 muỗng cà phê muối kosher, hoặc khi cần thiết
1 muỗng canh dầu thực vật
2 muỗng cà phê nước, hoặc khi cần thiết
Nước xốt:
1 (8 ounce) container creme fraiche
1 chén nước dùng gà
1 vôi, nước ép
2 ớt jalapeno, gốc
Cup xòe tươi xắt nhỏ
muối và hạt tiêu đen mới xay để nếm thử
1 Pinch Pepper, hoặc để nếm thử
Hướng
Pat gà tây khô với khăn giấy. Nới lỏng da trên mỗi bên của xương ức với một cái thìa chèn bên dưới da.
Đặt thì là, nước tương, giấm, dầu thực vật, tỏi, ớt bột, hạt tiêu đen, ớt bột hun khói và oregano thành máy xay sinh tố. Trộn Spice chà thành một hỗn hợp dày, khoảng 1 phút. Đặt 1/2 chén chà trong bát cho một bước sau; Đổ còn lại chà xát lên cả Thổ Nhĩ Kỳ và sử dụng thìa để làm việc khoảng 2 muỗng hỗn hợp bên dưới làn da lỏng lẻo ở mỗi bên của vú. Chà hỗn hợp lên mọi ngóc ngách của Thổ Nhĩ Kỳ. Hãy để gà tây đứng trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng.
Làm nóng lò trước đến 325 độ F (165 độ C). Gấp một mảnh giấy nhôm thành một mảnh tròn có kích thước bằng vú gà tây; Đặt giấy bạc sang một bên.
Đặt gà tây lên một giá đặt trong một chảo rang lớn. Buộc hai chân với nhau ở phía dưới với một miếng dây bện bếp. Trải 1/4 chén chà ướt dành riêng vào khoang của Thổ Nhĩ Kỳ; Giữ lại 1/4 cốc còn lại cho sau này. Rắc toàn bộ trên cùng và các mặt của gà tây với muối kosher.
Rang gà tây trong lò đã làm nóng trước trong 1 tiếng rưỡi; Đặt lều lá trên vú gà tây. Quay trở lại lò nướng và tiếp tục rang trong khoảng 1 giờ và 15 phút nữa. Kết hợp 1/4 chén gia vị còn lại với 1 muỗng canh dầu thực vật và nước trong một bát nhỏ. Chải hỗn hợp trên đỉnh, chân và hai bên của gà tây. Nướng cho đến khi một nhiệt kế thịt đọc ngay lập tức được chèn vào phần dày nhất của đùi, không chạm vào xương, đọc 170 đến 175 độ F (75 đến 80 độ C), khoảng 30 phút nữa. Chuyển Thổ Nhĩ Kỳ vào một đĩa phục vụ và để yên trong ít nhất 20 phút, đặt nhỏ giọt trong chảo rang.
-
Đặt creme fraiche, nước dùng gà, nước cốt chanh, ớt jalapeno và rau mùi thành máy xay sinh tố và trộn cho đến khi mịn. Đổ dầu mỡ dư thừa ra khỏi chảo rang gà tây, đổ vào hỗn hợp creme fraiche và đặt chảo rang lên một đầu đốt đặt trên lửa vừa cao. Cạo các chảo màu nâu nhỏ giọt vào hỗn hợp nước sốt, đun sôi và nấu cho đến khi nước sốt giảm một nửa và dày, khoảng 10 phút. Đánh trứng thường xuyên để ngăn ngừa cục. Nêm nước sốt với muối, hạt tiêu đen và hạt tiêu cayenne. Carve và phục vụ gà tây với nước thịt chảo.
Bếp trưởng John
Nấu ăn ghi chú
Thời gian rang là khoảng 15 phút mỗi pound trong tổng số khoảng 3 giờ cho một con gà tây 12 pound. Của tôi là khoảng 13 pounds.
Lưu ý của biên tập viên:
Xin lưu ý sự khác biệt về số lượng thành phần khi theo phiên bản tạp chí của công thức này.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 841 | Calo |
| 47g | Mập |
| 7g | Carbs |
| 94g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 12 | |
| Calo 841 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 47g | 61% |
| Chất béo bão hòa 15g | 75% |
| Cholesterol 292mg | 97% |
| Natri 1267mg | 55% |
| Tổng số carbohydrate 7g | 3% |
| Chế độ ăn kiêng 2g | 7% |
| Tổng số đường 1g | |
| Protein 94g | |
| Vitamin C 6mg | 29% |
| Canxi 145mg | 11% |
| Sắt 10mg | 54% |
| Kali 1101mg | 23% |
Bạn cũng có thể thích
Polenta không có gì khác hơn là bột ngô thô. Tỷ lệ cổ điển là 1 phần polenta so với 4 phần nước, nhưng tôi thích đo polenta chỉ một chút ít của một cốc đầy đủ. Tôi thường sử dụng nước dùng gà thay vì...
Một ngày nọ, tôi nghe mẹ tôi nói về súp và miệng tôi bắt đầu tưới nước. Điều tiếp theo tôi biết, tôi chỉ đặt toàn bộ những thứ lộn xộn vào một cái nồi và nấu nó, không mong đợi nó sẽ bật ra. Khi nó...
Công thức zucchini này giống như Nonni đã từng làm! Zucchini tươi, hành và cà chua được xào với gia vị Ý, dẫn đến một món ăn phụ bổ sung cho bất kỳ bữa ăn nào. Phục vụ một mình hoặc trên gạo. Thời...
Một món ăn chính của đậu hỗn hợp, thịt và salsa có thể nấu cả ngày và giữ ấm cho bạn suốt buổi tối. Bạn có thể sử dụng bất kỳ sự kết hợp của lima, đen, pinto, thận hoặc đậu bơ. Thời gian chuẩn bị...
Cá hồi balsamic nhanh này là bữa tối hoàn hảo cho một tuần vì nó rất dễ làm. Không có ướp, chờ đợi, hoặc lên kế hoạch trước. Thời gian chuẩn bị: 5 phút Giờ nấu ăn: 10 phút Tổng thời gian: 15 phút...