Bữa tối

Rang gà tây Peru

Thời gian nấu: 315
Phần: 12

Đây là một trong những con gà tây ngon nhất và hương vị nhất mà tôi từng làm! Rub tạo thành một lớp vỏ khóa trong tất cả các loại nước ép, ngay cả trong phần khô nhất của thịt vú. Tôi đã phục vụ một số trong số đó được mạ lên với những miếng khoai lang và đậu đen và một số trong số đó được bao phủ bởi nước sốt chảo phong phú.

Thời gian chuẩn bị:
30 phút
Giờ nấu ăn:
3 giờ 25 phút
Thời gian bổ sung:
1 giờ 20 phút
Tổng thời gian:
5 giờ 15 phút
Phục vụ:
12
Năng suất:
1 con gà tây nướng toàn bộ

Thành phần

  • 1 (12 pound) toàn bộ gà tây, cổ và giblets bị loại bỏ

Spice Rub:

  • Cốc thì là

  • cốc nước tương

  • cốc giấm trắng

  • Chết dầu thực vật

  • 12 tép tỏi, bóc vỏ

  • 3 muỗng canh Paprika

  • 2 muỗng hạt tiêu đen mới xay

  • 1 muỗng paprika hun khói

  • 1 muỗng canh oregano khô

  • 2 muỗng cà phê muối kosher, hoặc khi cần thiết

  • 1 muỗng canh dầu thực vật

  • 2 muỗng cà phê nước, hoặc khi cần thiết

Nước xốt:

  • 1 (8 ounce) container creme fraiche

  • 1 chén nước dùng gà

  • 1 vôi, nước ép

  • 2 ớt jalapeno, gốc

  • Cup xòe tươi xắt nhỏ

  • muối và hạt tiêu đen mới xay để nếm thử

  • 1 Pinch Pepper, hoặc để nếm thử

Hướng

  1. Pat gà tây khô với khăn giấy. Nới lỏng da trên mỗi bên của xương ức với một cái thìa chèn bên dưới da.

  2. Đặt thì là, nước tương, giấm, dầu thực vật, tỏi, ớt bột, hạt tiêu đen, ớt bột hun khói và oregano thành máy xay sinh tố. Trộn Spice chà thành một hỗn hợp dày, khoảng 1 phút. Đặt 1/2 chén chà trong bát cho một bước sau; Đổ còn lại chà xát lên cả Thổ Nhĩ Kỳ và sử dụng thìa để làm việc khoảng 2 muỗng hỗn hợp bên dưới làn da lỏng lẻo ở mỗi bên của vú. Chà hỗn hợp lên mọi ngóc ngách của Thổ Nhĩ Kỳ. Hãy để gà tây đứng trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng.

  3. Làm nóng lò trước đến 325 độ F (165 độ C). Gấp một mảnh giấy nhôm thành một mảnh tròn có kích thước bằng vú gà tây; Đặt giấy bạc sang một bên.

  4. Đặt gà tây lên một giá đặt trong một chảo rang lớn. Buộc hai chân với nhau ở phía dưới với một miếng dây bện bếp. Trải 1/4 chén chà ướt dành riêng vào khoang của Thổ Nhĩ Kỳ; Giữ lại 1/4 cốc còn lại cho sau này. Rắc toàn bộ trên cùng và các mặt của gà tây với muối kosher.

  5. Rang gà tây trong lò đã làm nóng trước trong 1 tiếng rưỡi; Đặt lều lá trên vú gà tây. Quay trở lại lò nướng và tiếp tục rang trong khoảng 1 giờ và 15 phút nữa. Kết hợp 1/4 chén gia vị còn lại với 1 muỗng canh dầu thực vật và nước trong một bát nhỏ. Chải hỗn hợp trên đỉnh, chân và hai bên của gà tây. Nướng cho đến khi một nhiệt kế thịt đọc ngay lập tức được chèn vào phần dày nhất của đùi, không chạm vào xương, đọc 170 đến 175 độ F (75 đến 80 độ C), khoảng 30 phút nữa. Chuyển Thổ Nhĩ Kỳ vào một đĩa phục vụ và để yên trong ít nhất 20 phút, đặt nhỏ giọt trong chảo rang.

  6. Đặt creme fraiche, nước dùng gà, nước cốt chanh, ớt jalapeno và rau mùi thành máy xay sinh tố và trộn cho đến khi mịn. Đổ dầu mỡ dư thừa ra khỏi chảo rang gà tây, đổ vào hỗn hợp creme fraiche và đặt chảo rang lên một đầu đốt đặt trên lửa vừa cao. Cạo các chảo màu nâu nhỏ giọt vào hỗn hợp nước sốt, đun sôi và nấu cho đến khi nước sốt giảm một nửa và dày, khoảng 10 phút. Đánh trứng thường xuyên để ngăn ngừa cục. Nêm nước sốt với muối, hạt tiêu đen và hạt tiêu cayenne. Carve và phục vụ gà tây với nước thịt chảo.

    Bếp trưởng John

Nấu ăn ghi chú

Thời gian rang là khoảng 15 phút mỗi pound trong tổng số khoảng 3 giờ cho một con gà tây 12 pound. Của tôi là khoảng 13 pounds.

Lưu ý của biên tập viên:

Xin lưu ý sự khác biệt về số lượng thành phần khi theo phiên bản tạp chí của công thức này.

Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)

841 Calo
47g Mập
7g Carbs
94g Chất đạm
Giá trị dinh dưỡng
Phục vụ trên mỗi công thức 12
Calo 841
Giá trị hàng ngày
Tổng số chất béo 47g 61%
Chất béo bão hòa 15g 75%
Cholesterol 292mg 97%
Natri 1267mg 55%
Tổng số carbohydrate 7g 3%
Chế độ ăn kiêng 2g 7%
Tổng số đường 1g
Protein 94g
Vitamin C 6mg 29%
Canxi 145mg 11%
Sắt 10mg 54%
Kali 1101mg 23%
Nicole Tyler
Tác giả:
Nicole Tyler
Bình luận: 0

Bạn cũng có thể thích

Ngay lập tức nồi lợn nung mật ong

Công thức này là dành cho một giăm bông được cắt bằng xương, xoắn ốc. Khi bạn mua một giăm bông xoắn ốc tại cửa hàng tạp hóa, nó hầu như luôn được nấu chín hoàn toàn, điều đó có nghĩa là hầu hết thời...

Gà Tây Nam, bí và Cornbread Casserole

Biến gà còn lại thành một món thịt hầm thoải mái với sự tinh tế "phía nam biên giới"! Squash và zucchini mùa hè tuyệt đẹp, cùng với ngô phong cách Tây Nam đóng hộp và ro*tel, tham gia với...

Pesto delicato di camogli

Tôi phát hiện ra công thức này khi đi nghỉ ở Camogli, Liguria ở Ý. Pesto truyền thống không có tỏi được làm trong chày và vữa. Nước sốt thô này được ném với đậu xanh tươi nấu với mì ống trofie tươi...

Nước sốt spaghetti

Đây là một công thức mà bà tôi đã làm trong nhiều năm và bà không bao giờ viết nó ra cho đến khi tôi học cách làm nó. Đó là một loại nước sốt thịt ngọt. Tôi yêu nó và chỉ muốn chia sẻ nó với những...

Bít tết tròn với nước sốt

Đây là một trong những công thức đầu tiên tôi học nấu ăn khi còn là một thiếu niên. Mẹ dạy tôi nấu ăn qua điện thoại, sau khi tôi đi học về nhà mỗi ngày. Cô ấy đang làm việc và tôi đã không nghĩ về...