Rang khoai tây đập

Đặt khoai tây vào một kho dự trữ 5 quart và phủ 3 lít nước lạnh. Thêm muối kosher và đun sôi trên lửa lớn. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi khoai tây chỉ mềm, 15 đến 20 phút. Hủy bỏ từ nhiệt và thoát nước tốt. Để khoai tây nguội chỉ cho đến khi chúng an toàn để xử lý.

Chuyển khoai tây lên chảo tấm và tiếp tục làm mát đến nhiệt độ phòng. Thực hiện 4 hoặc 5 vết cắt nông xuống các cạnh của mỗi khoai tây, khoảng mỗi inch hoặc hơn, để đảm bảo da tách đều khi bị đập vỡ. Làm lạnh cho đến khi hoàn toàn ướp lạnh và sẵn sàng đập vỡ; 8 giờ đến qua đêm là tốt nhất.

Kết hợp bơ, tỏi thái lát, hương thảo và húng tây trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa. Nấu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi bơ tan chảy và bắt đầu bong bóng, tỏi làm mềm và bắt đầu biến thành mờ, 3 đến 5 phút. Hủy bỏ từ nhiệt.

Làm nóng lò nướng đến 450 độ F (232 độ C). Các tấm nướng kim loại dòng 2 với thảm nướng silicon (như silpat) và chải một cách hào phóng trên một số bơ tan chảy.

Lấy khoai tây ra khỏi tủ lạnh và nhẹ nhàng đập vào hai miếng nhựa bằng cách sử dụng một vật thể, nặng cho đến khi dày 1/2 đến 3/4 inch. Nêm một cách hào phóng với muối, hạt tiêu và cayenne ở cả hai bên, cẩn thận không phá vỡ khoai tây thành những miếng nhỏ. Chuyển lên một tấm chảo, cẩn thận không chồng chéo khoai tây. Rất hào phóng rưới và chải hầu hết các loại bơ tan chảy trên đầu.

Nướng khoai tây trong lò nướng đã được làm nóng trước cho đến khi có màu nâu và giòn xung quanh các cạnh, 35 đến 45 phút.

Trong khi đó, đặt chảo với tỏi còn lại và bơ thảo mộc trở lại trên lửa vừa thấp. Nấu, khuấy, cho đến khi tỏi bắt đầu chuyển sang màu nâu vàng rất nhạt, 3 đến 4 phút. Hủy bỏ từ nhiệt và dự trữ.

Cẩn thận chuyển khoai tây vào một đĩa phục vụ và rải rác trên những lát tỏi vàng vàng. Crumble các loại thảo mộc nướng lên trên nếu muốn. Phục vụ ngay lập tức.