Rang rau Antipasto

Làm nóng lò trước đến 425 độ F (220 độ C).

Trải ớt xanh, đỏ và vàng, đậu xanh, hành tây trắng, tỏi, bông cải xanh, súp lơ, cần tây và nấm lên nhiều tấm nướng và mưa phùn với dầu ô liu; Ném nhẹ vào áo khoác.

Nướng rau trong lò đã làm nóng trước cho đến khi hơi nâu và làm mềm, khoảng 30 phút, thỉnh thoảng khuấy.

Trong khi các loại rau đang rang, đổ sốt cà chua vào một chậu lớn trên lửa vừa và khuấy trong cà chua, giấm trắng, giấm balsamic, muối và hạt tiêu đen; đun sôi. Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa trong 5 phút; Khuấy trong rau nướng, ô liu đen, ô liu xanh và húng quế. Đun nhỏ lửa cho đến khi nấu qua, khoảng 5 phút nữa.

Máy khử trùng lọ và nắp trong nước sôi trong ít nhất 5 phút. Đóng gói hỗn hợp rau nướng vào các lọ được khử trùng, lấp đầy các lọ trong vòng 1/4 inch của đỉnh. Chạy một con dao hoặc một cái thìa mỏng xung quanh bên trong của lọ sau khi chúng được lấp đầy để loại bỏ bất kỳ bong bóng khí. Lau sạch vành của lọ bằng khăn giấy ẩm để loại bỏ bất kỳ dư lượng thực phẩm. Đầu với nắp đậy và vít trên nhẫn.

Đặt một giá đỡ ở dưới cùng của một kho dự trữ lớn và đổ đầy nước. Đun sôi và lọ thấp hơn vào nước sôi bằng cách sử dụng giá đỡ. Để lại một khoảng trống 2 inch giữa các lọ. Đổ nước sôi hơn nếu cần thiết để đưa mực nước xuống ít nhất 1 inch so với ngọn của lọ. Đun nước sôi, đậy nắp nồi và xử lý trong 15 phút.

Lấy các lọ ra khỏi kho dự trữ và đặt lên bề mặt phủ bằng vải hoặc gỗ, cách nhau vài inch, trong 24 giờ. Sau khi nguội, nhấn trên cùng của mỗi nắp bằng một ngón tay, đảm bảo rằng con dấu bị chặt (nắp không di chuyển lên hoặc xuống). Lưu trữ trong một khu vực tối, mát mẻ.