Sabzi Polo (gạo thảo mộc xanh)

1. Đặt gạo vào một bát trung bình và phủ nước ấm. Nhẹ nhàng vuốt nó xung quanh bằng ngón tay của bạn để kích hoạt tinh bột, sau đó nhét bát để thoát nước. Lặp lại quá trình này cho đến khi nước chảy rõ ràng, khoảng 7 lần rửa. Che gạo với nước lạnh, thêm 1 muỗng muối, khuấy nhẹ nhàng và ngâm trong 1 giờ. Thoát nước gạo mà không cần rửa sạch.

2. Crush Saffron chỉ vào một loại bột trong một vữa nhỏ và chày. Chuyển vào một bát nhỏ với 2 muỗng canh nước sôi. Khuấy, che, và đặt nước nghệ tây sang một bên.

3. Đổ đầy một nồi không dính 5 quart với 12 cốc nước và đun sôi trên lửa vừa cao. Thêm 4 muỗng canh muối và khuấy cho đến khi hòa tan. Thêm gạo, khuấy một lần nhẹ nhàng và xem cẩn thận khi nấu để nước không đun sôi. Hương vị nước cho muối và điều chỉnh cho phù hợp. Nấu cơm cho đến khi miếng đầu tiên bật lên bề mặt. Đặt bộ hẹn giờ trong 4 phút và nấu, múc ra bất kỳ bọt nào từ bề mặt, cho đến khi bộ hẹn giờ tắt. Kiểm tra gạo và tiếp tục nấu cho đến khi mềm ở bên ngoài nhưng vẫn chắc chắn với vết cắn ở bên trong, thêm 6 đến 8 phút.

4. Thoát nước gạo trong một cái chao và rửa sạch nhanh chóng bằng nước ấm và vòi phun để rửa sạch tinh bột. Hương vị gạo và nhẹ nhàng rửa sạch nếu quá mặn. Đặt sang một bên để thoát nước hoàn toàn. Rửa và lau khô nồi.

5. Kết hợp rau mùi tây tươi xắt nhỏ, rau mùi, thì là, và hẹ với thì là khô trong một bát vừa. Nhẹ nhàng kết hợp hỗn hợp thảo mộc với gạo trong chao, chú ý không phá vỡ các hạt gạo.

6. Đặt nồi sạch trên lửa vừa. Thêm dầu, 1 muỗng canh nước nghệ tây và một nhúm muối; Xoay nồi cho đến khi phía dưới và các cạnh dưới được phủ hỗn hợp dầu. Cắt hoặc xé bánh mì Lavash và che phần dưới của nồi để tạo lớp Tahdig.

7. Hỗn hợp gạo-Herb nhẹ nhàng trên Tahdig trong hình kim tự tháp, đảm bảo Lavash được bao phủ hoàn toàn. Đặt thân tỏi lên trên ở các cạnh bên ngoài của gạo. Nhẹ nhàng chọc tay cầm của một cái muỗng gỗ vào gạo một vài lần, cẩn thận không đánh Tahdig; Điều này sẽ cho phép hơi nước thoát ra trong khi nấu ăn. Đậy nắp và nấu cho đến khi bạn thấy hơi nước thoát ra từ hai bên nắp và Tahdig bắt đầu đặt, 10 đến 13 phút.

8. Trong khi đó, kết hợp 1/4 cốc nước sôi với bơ tan chảy và nước nghệ tây còn lại. Đặt một chiếc khăn bếp ra trên bề mặt chống nhiệt.

9. Kiểm tra Tahdig bằng cách nhanh chóng gõ vào mặt của nồi bằng thìa gỗ. Khi nồi nổ, loại bỏ nó ra khỏi nhiệt. Lấy nắp và đặt nó lên khăn bếp, cẩn thận rằng không có sự ngưng tụ nào nhỏ giọt vào nồi. Quấn khăn quanh nắp và cố định các đầu ở trên cùng bằng tay cầm để chúng không được treo gần nguồn nhiệt. Rưới hỗn hợp bơ lên ​​trên gạo và phủ bằng nắp bọc khăn.

10. Đặt một bộ khuếch tán nhiệt lên đầu đốt trên lửa nhỏ hoặc trung bình thấp và đưa nồi vào bếp. Nấu cho đến khi giòn, xoay nồi một vài lần, khoảng 45 phút. Hủy bỏ từ nhiệt và đặt trên một chiếc khăn bếp ẩm; Hãy ngồi, không được khám phá, trong 5 phút để Tahdig sẽ giải phóng dễ dàng.

11. Phục vụ gạo trên đĩa, trang trí với thân tỏi, và loại bỏ toàn bộ tahdig hoặc thành từng miếng và phục vụ ở bên cạnh. Hoặc, đảo ngược cẩn thận nhưng nhanh chóng (như một chiếc bánh) trên đĩa phục vụ.

Ghi chú của Cook:

Việc cắt các loại thảo mộc trong một bộ xử lý thực phẩm tiết kiệm rất nhiều thời gian chuẩn bị. Xung chúng thay vì xử lý chúng, vì vậy chúng không biến thành công cụ.

Dầu ô liu có thể được sử dụng thay vì dầu hạt nho.