Cheesecake phô mai màu xanh mặn với compote anh đào và hoa anh đào balsamic

1. Đánh bại 1/2 chén bơ, 4 ounce phô mai Parmesan, húng tây, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đen với máy trộn điện trong một bát lớn cho đến khi nhẹ và mịn. Thêm bột, và trộn ở mức thấp cho đến khi hỗn hợp giống như các mảnh vụn lớn. Biến bột ra và định hình thành một khúc gỗ. Bọc bột bằng bọc nhựa, và làm lạnh cho đến khi ướp lạnh, khoảng 1 giờ.

2. Làm nóng lò nướng đến 350 độ F (175 độ C). Cắt bột đã chuẩn bị thành các miếng dày 1/4 inch và đặt lên một tấm nướng.

3. Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi vàng nâu, khoảng 22 phút. Crackers mát trên các tấm trong 10 phút trước khi tháo để nguội hoàn toàn trên giá dây. Giảm nhiệt lò xuống 300 độ F (150 độ C). Dòng dưới cùng của một chảo lò xo 10 inch bằng giấy da, sau đó bơ giấy và các cạnh của chảo.

4. Đặt quả hồ đào nướng, bánh quy nướng và 1 muỗng canh bơ tan chảy trong bộ xử lý thực phẩm. Xung cho đến khi vỡ vụn. Nhấn các mảnh vụn vào đáy chảo đã chuẩn bị. Làm lạnh trong tủ lạnh trong khi chuẩn bị làm đầy.

5. Đánh bại ba gói phô mai kem 8 ounce, 8 ounce phô mai xanh và 6 ounce phô mai parmesan với một máy trộn điện trong một bát lớn cho đến khi mịn và kem. Thêm một quả trứng một lần, cho phép mỗi quả trứng hòa trộn vào hỗn hợp trước khi thêm chúng tiếp theo. Đánh trong kem nặng và 1 muỗng cà phê tiêu với quả trứng cuối cùng. Đổ hỗn hợp vào chảo đã chuẩn bị.

6. Nướng trong lò đã làm nóng trước trong khoảng 1 tiếng rưỡi. Bánh pho mát đã sẵn sàng khi các cạnh bị phồng lên và bề mặt của bánh pho mát là chắc chắn ngoại trừ một điểm nhỏ ở trung tâm sẽ lắc lư khi chảo được lắc nhẹ. Chạy đầu của một con dao Paring quanh các cạnh của chảo, đặt chảo lên giá dây và để bánh pho mát nguội ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ trước khi đặt vào tủ lạnh và làm mát 4 giờ đến qua đêm.

7. Đun nóng dầu ô liu trong chảo trên lửa vừa. Khuấy trong hành tây; Nấu và khuấy cho đến khi hành tây mềm và biến thành mờ, khoảng 5 phút. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp, và tiếp tục nấu và khuấy cho đến khi hành tây rất mềm và nâu sẫm, 15 đến 20 phút nữa. Thêm vào quả lê xắt nhỏ, anh đào khô, giấm balsamic, đường nâu và 1/4 muỗng cà phê muối. Nấu và khuấy cho đến khi lê mềm. Lấy hành tây và trái cây ra khỏi chảo bằng thìa có rãnh. Để ráo nước ép trở lại vào chảo, sau đó nghiền trái cây vào một cái nĩa. Đunm nước ép trong chảo trên lửa vừa cho đến khi dày lên, khoảng 5 phút. Chuyển men vào một bát riêng.

8. Đánh bại gói phô mai kem 8 ounce còn lại, 4 ounce phô mai xanh, 2 ounce phô mai parmesan và 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đen với máy trộn điện trong bát cho đến khi mịn. Trải hỗn hợp phô mai lên trên bánh pho mát nguội. Rắc kẹo hồ đào. Ăn kèm với Cherry Pear Compote, lê thái lát và men giấm ở bên cạnh.

Ghi chú của Cook

Đặt một chảo nước bên dưới bánh pho mát vì nó sẽ giúp giảm nứt. Chạy một con dao sắc xung quanh mép chảo lò xo trước khi tháo các cạnh.