Tôm gumbo với đậu bắp

1. Peel Tôm và ném vỏ với 1/2 muỗng gia vị Cajun. Đặt vỏ dày vào một cái nồi với nước, 1 muỗng cà phê thái hạt lựu và 1 muỗng canh ớt chuông thái hạt lựu. Đun sôi; Giảm xuống một lửa nhỏ và che. Để nấu ít nhất 2 giờ; Nó nấu càng lâu, càng nhiều hương vị trong kho của bạn.

2. Trong khi đó, tôm devein bằng cách nhẹ nhàng chạy một con dao dọc theo mặt sau; Điều này cũng sẽ làm cho tôm của bạn đầy đặn khi nấu ăn. Toss tôm trong gia vị Cajun còn lại và đặt trong tủ lạnh.

3. Làm tan chảy bơ trong một chậu lớn trên lửa vừa cao. Thêm bột từ từ, khuấy liên tục bằng một chiếc máy đánh trứng hoặc thìa gỗ. Khi tất cả bột được thêm vào, tiếp tục khuấy thường xuyên cho đến khi Roux chuyển sang màu nâu và có mùi thơm hạt dẻ, khoảng 5 phút. Thêm hành tây còn lại và ớt chuông; Xào với Roux cho đến khi hành tây trong mờ, 5 đến 7 phút. Khuấy trong bột cà chua.

4. Khuấy trong cà chua, đậu bắp và con tôm từ từ. Thêm gia vị đun sôi cua. Đun sôi; Giảm nhiệt thành đun nhỏ lửa và để nấu, không che, thỉnh thoảng khuấy, khoảng 1 giờ. Khuấy trong tôm và tiếp tục nấu cho đến khi tôm sáng màu hồng nhưng không cứng, khoảng 20 phút.

Ghi chú của Cook:

Sự pha trộn gia vị của Emeril (R) hoặc Tony Chacere là tốt nhất. Nếu bạn không thích đậu bắp, bạn có thể bỏ qua, nhưng phải sử dụng bột tệp gumbo ở vị trí của nó.

Thêm cổ phiếu tôm từ từ. Gumbo nên có một sự nhất quán giống như món hầm, đừng làm cho nó quá ngon! Nếu bạn đang sử dụng tôm nấu chín/dày, thêm và tắt đầu đốt; Tôm sẽ nóng trong 10 đến 20 phút.

Để quản lý thời gian, hãy chuẩn bị tất cả các thành phần của bạn trong khi cổ phiếu đang nấu ăn. Không thêm bất kỳ gia vị cajun bổ sung vào nồi gumbo cho đến khi thêm tôm được thêm vào. Tôm đã được tẩm ướp nên bạn có thể không cần nó.

Gumbo có vị thậm chí còn ngon hơn vào ngày hôm sau vì các hương vị đều có cơ hội hòa nhập và giải quyết. Nhưng hãy nhớ rằng gia vị sẽ phổ biến hơn.