Suus-Vide Bay sò trên đậu nành gừng espuma với nấm và rau bina

1. Nước nóng trong bồn nước sous-vide đến 125 độ F (52 độ C).

2. Sò điệp mùa với muối và hạt tiêu; Đặt sò điệp vào một túi nhựa có thể niêm phong, tụ lại với nhau. Niêm phong (trên áp suất thấp nếu sử dụng một bộ bịt kín chân không), loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt mà không cần đập sò. Nấu trong bồn tắm nước nóng trong 30 phút.

3. Cấy nước tương, giấm balsamic, đường trắng, nước cốt chanh, bột wasabi và dầu mè với nhau trong một cái bát. Từ từ đánh trong dầu đậu phộng cho đến khi vinaigrette mịn màng.

4. Đặt rượu vang trắng, mirin, gừng và hẹ vào một cái chảo trên lửa vừa; Đun nhỏ lửa cho đến khi hầu hết chất lỏng đã bay hơi, 4 đến 5 phút. Thêm kem; Đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại, khoảng 2 phút nữa. Giảm nhiệt xuống thấp; Đánh bơ, 1 muỗng cùng một lúc, cho đến khi nước sốt đặc và mịn, 3 đến 5 phút. Đánh trứng trong nước tương.

5. Lọc nước sốt vào một cái bát; Đổ vào bánh quy và sạc. Lắc để kết hợp.

6. Đun nóng dầu ô liu trong một cái chảo lớn trên lửa vừa. Thêm nấm; Nấu và khuấy cho đến khi mềm và mềm, khoảng 5 phút.

7. Đun nóng 1/4 cốc vinaigrette để chỉ sôi trong một chảo riêng. Thêm rau bina; Nấu cho đến khi chỉ héo, khoảng 30 giây. Hủy bỏ từ nhiệt.

8. Nhiệt dầu nho trong một cái chảo lớn trên lửa lớn. Hủy bỏ sò điệp từ túi nhựa; Vau khô bằng khăn giấy. Nấu cho đến khi vàng nâu, 30 đến 45 giây mỗi bên.

9. Sốt rau bina và nấm lên đĩa phục vụ. Xịt một ít nước sốt lên đĩa phục vụ; Top với sò điệp để phục vụ.

Ghi chú của Cook:

Thay thế nấm Chanterelle với bất kỳ loại nấm nào khác, chẳng hạn như Oyster hoặc Shimeji.

Ghi chú của biên tập viên:

Dữ liệu dinh dưỡng cho công thức này bao gồm toàn bộ số lượng nước sốt và vinaigrette. Lượng nước sốt thực tế và vinaigrette tiêu thụ sẽ khác nhau.