Sous vide ức gà với chanh và thảo mộc

1. Đổ đầy một nồi lớn với nước và đặt một bếp sous vide xuống nước. Đặt nhiệt độ thành 148 độ F theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

2. Nỗi ức gà tự do với muối và hạt tiêu ở cả hai bên. Đặt lát tỏi, húng tây và chanh trên da gà. Đặt gà vào 1 túi chân không lớn hoặc 2 túi nhỏ. Niêm phong bằng cách sử dụng một chất bịt kín chân không.

3. Đặt túi vào nước và đặt hẹn giờ trong 2 giờ. Khi hẹn giờ lên, hãy loại bỏ thịt gà từ túi. Hủy bỏ tỏi, húng tây, và lát chanh và vỗ cho gà khô bằng khăn giấy.

4. Đun nóng dầu ô liu trong chảo trên nhiệt độ trung bình và nấu gà, da xuống cho đến khi có màu nâu độc đáo, khoảng 1 phút. Di chuyển gà xung quanh chảo bằng kẹp, giữ gà lên bên cạnh chảo để có được màu nâu trên tất cả các cạnh. Hủy bỏ từ nhiệt và để ngồi trong 2 đến 3 phút. Lật gà và loại bỏ xương. Cắt thịt gà và phục vụ ngay lập tức.

Ghi chú của Cook:

Có thể có các khu vực màu hồng hoặc đỏ gần xương, hoàn toàn tốt. Để biết thêm thông tin về nhiệt độ gà an toàn, bạn có thể tìm kiếm trực tuyến "Cooking sous vide SOUS." Bạn có thể để gà trong thời gian dài hơn 2 giờ. Nó sẽ không vượt qua, vì nó sẽ không vượt quá nhiệt độ nước. Không đi dài hơn 4 giờ, vì kết cấu và hương vị thịt bắt đầu thay đổi vào thời điểm đó.

Đối với một kết cấu gà mềm hơn, nấu ở 145 độ F. cho một kết cấu vững chắc hơn, xâu chuỗi, nấu ở 155 độ F.

Nếu bạn không có máy bịt kín chân không, bạn có thể sử dụng túi nhựa Zip-Top. Để niêm phong túi của bạn, từ từ hạ túi zip-top xuống nước, để áp lực nước buộc không khí ra khỏi túi, sau đó đóng kín.