Sous vide nghiền khoai tây

1. Đổ đầy một nồi lớn với nước và đặt một nồi nấu nướng sous oner vào nước. Đặt nhiệt độ thành 195 độ F (91 độ C) theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

2. Gọt khoai tây và cắt thành hình khối, không lớn hơn 3/4 inch. Đặt khoai tây vào một lớp duy nhất bên trong một túi chân không lớn, cùng với bơ khối, 1/2 cốc rưỡi và kem chua. Đảm bảo khoai tây được trải ra càng nhiều càng tốt. Niêm phong túi bằng cách sử dụng niêm phong chân không, dừng đầu niêm phong sớm để chất lỏng không thoát khỏi túi.

3. Đặt túi vào nước và đặt hẹn giờ trong 90 phút. Một số không khí có thể vẫn còn trong túi, và bạn sẽ cần phải cân túi bằng một vật nặng để đảm bảo túi được nhấn chìm hoàn toàn. Sau 45 phút, loại bỏ túi và phân phối lại khoai tây đều trong túi, nếu cần.

4. Khi hẹn giờ lên, cắt túi mở và đổ nội dung vào một bát lớn. Nêm muối và hạt tiêu và khoai tây nghiền. Thêm một nửa rưỡi bổ sung, nếu cần.

Ghi chú của Cook:

Hãy thoải mái thêm các gia vị khác nhau vào túi để phù hợp với thị hiếu của bạn. Tôi thích sử dụng nấm cục hoặc bơ tỏi thay vì đơn giản.

Để làm cho chất lỏng niêm phong chân không dễ dàng hơn, bạn có thể đóng băng nửa rưỡi và kem chua trong khay đá trước thời hạn.

Nếu bạn không có một bộ bịt kín chân không, bạn có thể sử dụng một túi có thể định hình lại bằng nhựa lớn. Để sử dụng phương pháp dịch chuyển nước để niêm phong túi có thể định hình lại bằng nhựa, từ từ hạ túi xuống nước, để áp lực nước buộc không khí ra khỏi túi, sau đó đóng kín. Nửa chừng nấu ăn, di chuyển khoai tây xung quanh trong túi để chúng nấu đều.