Bạch tuộc Tây Ban Nha

1. Đặt hành tây, tỏi, lá nguyệt quế, ớt bột, muối và 1 muỗng canh dầu ô liu vào nồi. Nấu và khuấy trên lửa vừa cao cho đến khi hành tây bắt đầu mềm, khoảng 5 phút. Thêm rượu vang trắng để tạo ra chất lỏng om. Đun nhỏ lửa.

2. Chuyển bạch tuộc vào chất lỏng om, chuyển sang áo với chất lỏng. Che phủ; Giảm nhiệt xuống thấp. Đun nhỏ lửa 20 phút và lật Octopus. Tiếp tục nấu cho đến khi Octopus mềm, 40 đến 45 phút nữa.

3. Loại bỏ từ nhiệt; Chuyển Octopus vào một bát lớn. Đổ chất lỏng om lên bạch tuộc. Đặt bát phía trên một bát nước đá để làm mát đến nhiệt độ phòng.

4. Che bát bằng bọc nhựa khi bạch tuộc và chất lỏng mát mẻ. Làm lạnh cho đến khi ướp lạnh hoàn toàn, ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm.

5. Chuyển bạch tuộc lên bề mặt làm việc và lau nước ép bằng khăn giấy; Loại bỏ bao nhiêu da màu tím như bạn muốn. Cắt Octopus thành 3 hoặc 4 mảnh kích thước phục vụ. Chải với dầu ô liu.

6. Chuyển chất lỏng braising sang chảo. Đun sôi; Hủy bỏ từ nhiệt. Lọc ra chất rắn; Chuyển chất lỏng vào một bát trộn; Để nguội khoảng 10 phút. Khuấy trong nước chanh, dầu ô liu, muối và hạt tiêu cayenne để làm nước sốt phục vụ.

7. Làm nóng chảo nướng hoặc vỉ nướng ngoài trời đến nhiệt độ cao. Chuyển các miếng bạch tuộc sang nướng. Nấu cho đến khi thịt được làm khô, gần như từ thiện, 3 hoặc 4 phút. Quay và nấu mặt khác cho đến khi màu nâu sẫm, caramen và nóng qua, 3 hoặc 4 phút nữa. Chuyển sang một đĩa.

8. Lát bạch tuộc thành các lát chéo khá dày. Đặt trên một món ăn phục vụ. Muỗng trộn hỗn hợp chất lỏng trên đầu. Bụi với một chút hạt tiêu cayenne, nếu muốn.

   

Ghi chú của đầu bếp:

Mới băm nhỏ rau mùi tây là tốt để thêm vào nước sốt phục vụ để nếm thử. Tôi thích phục vụ bạch tuộc om với khoai tây nướng giòn.