Spatchcocked bơ chanh và gà tây thảo mộc với nước sốt

Làm nóng lò nướng đến 450 độ F (230 độ C) với giá đỡ lò ở phần ba dưới của lò. Xác định vị trí một giá vừa vặn bên trong một tấm nướng có vành lớn, và đặt sang một bên.

Khuấy cùng bơ làm mềm, mù tạt, húng tây, nước chanh và vỏ, hương thảo, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu trong một bát vừa cho đến khi hỗn hợp được pha trộn tốt. Để qua một bên. Trải hành tây xắt nhỏ, cà rốt và cần tây trong một lớp chẵn trên tấm nướng, và trên cùng với tấm nướng với giá đỡ. Đặt sang một bên trong khi bạn chuẩn bị gà tây.

Để spatchcock (hoặc bướm) gà tây, tạo một không gian làm việc bằng cách đặt một chiếc khăn bếp sạch bên dưới một cái thớt lớn. Đặt Thổ Nhĩ Kỳ tan băng và thoát nước tốt trên bề mặt làm việc, và vỗ khô nhất có thể với một vài chiếc khăn giấy. Sắp xếp chim nên xương sống đang hướng lên. Sử dụng một cặp kéo gia cầm sắc nét để cắt bên cạnh xương sống ở một bên từ đầu đuôi đến cổ. Bạn sẽ cắt xuyên qua xương, vì vậy một sự nắm bắt chắc chắn và kéo sắc nhọn là điều bắt buộc. Sử dụng khăn giấy hoặc khăn bếp sạch để đảm bảo bạn nắm bắt được con chim tốt nếu bạn gặp bất kỳ rắc rối nào.

Nắm bắt con chim bằng một chiếc khăn giấy ở phía cắt của xương sống và thực hiện một vết cắt khác bằng kéo gia cầm dọc theo phía bên kia để giải phóng xương sống, tháo nó ra khỏi con chim. Sử dụng kéo kéo của bạn để cắt xương sống thành 3 đến 4 miếng theo chiều ngang và đặt trên một tấm để sử dụng sau này để làm nước sốt. Nhặt con chim lên (bây giờ bạn sẽ có một con gà tây hình chữ U), lật nó và đặt gà tây trên bề mặt làm việc với vú hướng lên. Sử dụng lòng bàn tay của bàn tay với các ngón tay xen kẽ, và ấn nhanh và chặt xuống xương vú của con chim để làm phẳng nó. Bạn sẽ nghe thấy một vết nứt nhẹ, khi xương ức bị vỡ và chim vẩy.

Đặt mặt vú gà tây lên trên giá chuẩn bị phía trên lớp rau trên tấm nướng. Vỗ vỗ bên ngoài con gà tây khô bằng khăn giấy, và nhét đầu cánh bên dưới con chim. Nhẹ nhàng trượt bàn tay của bạn bên dưới da gà tây dọc theo ngực, cẩn thận để giữ cho da nguyên vẹn. Với bàn tay của bạn, đều đặt một nửa hỗn hợp bơ thảo mộc (khoảng 2/3 cốc) bên dưới làn da lỏng lẻo, ấn bơ vào một lớp đồng đều bằng cách nhẹ nhàng làm mịn phần trên của da bằng tay kia để phân phối bơ đều.

Rửa tay, sau đó làm tan chảy nửa còn lại của hỗn hợp bơ thảo mộc trong lò vi sóng với công suất cao trong 20 giây. Sử dụng một bàn chải nến, chải một ít bơ tan chảy trên bề mặt của gà tây đã chuẩn bị, và rắc đều với muối và hạt tiêu còn lại. Thêm 1 muỗng canh hỗn hợp bơ thảo mộc còn lại vào một cái chảo lớn (cho nước sốt) và dự trữ bơ còn lại để nung trong khi rang.

Rang gà tây trong lò đã được làm nóng trước cho đến khi phần dày nhất của thịt đùi thanh ghi 165 độ F (74 độ C) trên nhiệt kế thịt, khoảng 1 giờ 30 phút. Quay tấm nướng nửa chừng để đảm bảo thậm chí màu nâu và nếm với bơ thảo mộc tan chảy cứ sau 30 phút. Lều với giấy bạc nếu bất kỳ da nào bắt đầu có màu nâu quá nhiều.

Trong khi gà tây nướng, bắt đầu chuẩn bị nước thịt. Đặt nồi lớn với hỗn hợp bơ dành riêng trên lửa vừa cao. Thêm các mảnh xương sống được dành riêng; Nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi màu nâu khắp nơi, khoảng 8 phút. Giảm nhiệt xuống thấp và thêm nước vừa đủ để che phủ các mảnh xương sống (khoảng 2 cốc). Che chảo và hỗn hợp đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp nhất trong khi gà tây kết thúc rang.

Khi Thổ Nhĩ Kỳ hoàn thành, hãy cẩn thận chuyển giá đỡ với gà tây từ tấm nướng sang thớt để nghỉ ngơi, đặt lều bằng giấy bạc để giữ ấm. Rau thìa và tất cả nhỏ giọt từ tấm nướng vào nồi với miếng xương sống. Đặt tấm nướng trên hai đầu đốt của bếp, trên lửa vừa. Cẩn thận đổ rượu vang trắng và 1/2 chén gà dự trữ lên tấm nướng, và nhẹ nhàng cạo bề mặt của tấm nướng bằng một cái muỗng làm bong bóng chất lỏng để loại bỏ bất kỳ bit màu nâu nào đã nướng. Cẩn thận đổ nội dung của tấm nướng vào nồi với rau và nhỏ giọt. Thêm 2 cốc gà bổ sung vào nồi, và đun sôi trên lửa vừa cao. Nấu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi hương vị hòa nhập, khoảng 15 phút.

Đặt bộ lọc lưới mịn trên một bát lớn hoặc cốc đo. Để nước sốt thông qua bộ lọc để tách chất rắn ra khỏi nước dùng; Nhấn vào chất rắn để giải phóng càng nhiều chất lỏng càng tốt từ chúng. Loại bỏ chất rắn. Cho phép chất lỏng căng thẳng đứng trong 5 phút và sau đó lướt qua chất béo từ đỉnh bề mặt. Giữ 3 muỗng canh chất béo và loại bỏ phần còn lại.

Lau nhẹ vào cùng một cái chảo lớn sạch bằng một chiếc khăn giấy, sau đó thêm chất béo dành riêng cho nồi trên cao trung bình. Thêm hẹ vào nồi, và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi mềm, khoảng 2 phút. Thêm bột mì vào nồi, và khuấy liên tục cho đến khi kết hợp tốt với chất béo, khoảng 1 phút. Thêm chất lỏng căng và đủ tiền gà để đo tổng cộng 6 cốc chất lỏng (khoảng 2 cốc bổ sung) để chảo trên cao trung bình. Đun sôi hỗn hợp, khuấy liên tục trong khi sôi, trong 1 phút. Giảm nhiệt ở mức trung bình, và cho phép hỗn hợp để đun nhỏ lửa và giảm một nửa, 25 đến 30 phút. Nêm nước sốt với bất kỳ muối và hạt tiêu bổ sung khi cần thiết.

Hủy bỏ gà tây ra khỏi giá, và đặt trên bề mặt làm việc để cắt lát như bạn muốn; Ăn kèm với nước sốt nóng.