Chân thịt cừu nhồi với nước sốt balsamic-fig-basil

Làm nóng lò trước đến 400 độ F (200 độ C).

Kết hợp các mận và nho xắt nhỏ với Creme de Cassis trong một bát nhỏ, và đặt sang một bên. Trong một bát nhỏ khác, kết hợp hương thảo, húng tây, rau mùi, muối và hạt tiêu; để qua một bên.

Thắt xít và bỏ con cừu, đặt nó bằng phẳng trên bề mặt làm việc. Cắt bỏ chất béo dư thừa, và cắt bất kỳ phần dày nào mở để nó dày và có hình chữ nhật có phần. Rắc một nửa hỗn hợp thảo mộc lên thịt cừu. Trộn hạnh nhân và xắt nhỏ bạc hà vào hỗn hợp cắt tỉa; trải đều trên con cừu. Cuộn lên bắt đầu từ một trong những mặt ngắn, và buộc với dây bện bếp trong khoảng thời gian 1 inch. Cắt 9 khe khoảng 1 inch vào đỉnh của con cừu và chèn một lát tỏi trong mỗi con. Chà bằng dầu ô liu, và rắc hỗn hợp thảo mộc còn lại.

Đặt mặt đường may trên một giá đỡ trong một cái đặt trong một cái chảo rang. Nướng trong lò nướng nóng trước để làm bánh quy mong muốn. Đối với trung bình hiếm, một nhiệt kế được chèn vào trung tâm sẽ đọc 140 độ F (60 độ C). Lấy thịt cừu ra khỏi lò và đậy nắp bằng giấy bạc. Cho phép nghỉ ngơi trong 15 phút trong khi tiến hành công thức.

Trong khi con cừu đang nghỉ ngơi, hãy mang giấm balsamic đun sôi trong một cái chảo nhỏ trên lửa lớn. Đun sôi cho đến khi giấm đã giảm một nửa, 4 đến 5 phút. Sau khi giảm, khuấy bơ, mật ong và quả sung thái lát. Khuấy cho đến khi bơ tan chảy, sau đó lấy ra khỏi nhiệt, khuấy trong húng quế băm nhỏ và đặt sang một bên.

Để phục vụ, hãy loại bỏ dây bện ra khỏi thịt cừu và cắt thành các lát dày 1/2 inch. Sắp xếp trên một đĩa phục vụ ấm áp và mưa phùn với nước sốt sung, trang trí với lá bạc hà và húng quế.