Velveting là một kỹ thuật thường được sử dụng cho các món xào, nhưng tôi quyết định thử nó trên bít tết sirloin hàng đầu, và thí nghiệm của tôi là một thành công lớn! Lý thuyết đằng sau việc nhung là lòng trắng trứng, bột ngô và hỗn hợp rượu gạo phủ bề mặt của thịt, khóa trong độ ẩm và cho nó một kết cấu mềm, mượt. Top Sirloin là nạc và không có nhiều chất béo, nhưng những món bít tết này-cảm ơn sự nhung--không thể tin được! Phục vụ với gạo hoặc mì ống để ngâm nước ép.
Thành phần
Velvet ướp:
2 lòng trắng trứng lớn
2 muỗng canh bột ngô
3 muỗng canh rượu gạo (rượu sake)
1 muỗng canh nước tương
Bít tết:
2 (8 ounce)
muối kosher để nếm thử
Bơ ớt Hàn Quốc:
2 muỗng bơ không ướp muối, làm mềm
2 muỗng cà phê ớt Hàn Quốc (Gochujang), hoặc để nếm thử
muỗng cà phê muối kosher, hoặc nếm thử
2 muỗng canh hành lá băm nhỏ, hoặc nếm thử
1 muỗng canh dầu thực vật
Hướng
Đánh trứng lòng trắng trứng, bột ngô, rượu gạo và nước tương cho nước xốt cùng nhau trong một cái bát cho đến khi rất mịn và bọt.
Cắt da bạc từ bít tết sirloin. Đặt bít tết giữa 2 miếng bọc nhựa trên thớt và đập đến độ dày khoảng 1/4 inch. Chuyển bít tết vào một tấm có vành và rắc nhẹ cả hai mặt bằng muối kosher.
Đổ ướp lên trên và lật một vài lần để đảm bảo bít tết được phủ tốt ở cả hai bên. Che bằng bọc nhựa, hoặc chuyển bít tết và ướp vào túi zip-top, và làm lạnh trong 6 đến 12 giờ, lật một hoặc hai lần trong khi ướp.
Trộn bơ, bột ớt, muối và hành lá cho bơ ớt với nhau trong một bát nhỏ. Hương vị và điều chỉnh nếu cần. Đặt sang một bên ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh cho đến khi cần.
Hủy bỏ bít tết khỏi tủ lạnh và ném thêm vài lần trong nước ướp.
Làm nóng dầu thực vật trong một chảo không dính lớn trên lửa vừa cao. Thêm bít tết và chảo cho đến khi thịt quay trở lại với cảm ứng và là trung bình hiếm, 3 đến 4 phút mỗi bên hoặc cho sự không mong muốn. Một nhiệt kế đọc tức thì được chèn vào trung tâm nên đọc 130 độ F (54 độ C).
-
Hủy bỏ từ nhiệt và đặt bít tết trên đĩa ấm. Để nghỉ ngơi trong 3 đến 4 phút. Đầu với bơ ớt và hành lá.
Ghi chú của đầu bếp:
Nếu bạn không có rượu sake, rượu Sherry cũng sẽ hoạt động.
Khi gia vị các miếng bít tết, bạn có thể sử dụng 1 muỗng cà phê muối mịn thay cho 2 muỗng cà phê muối kosher, nếu muốn.
Hãy chắc chắn rằng bơ của bạn mềm-nó làm cho bơ hợp chất dễ trộn hơn.
Điều quan trọng là sử dụng chảo không dính nên lớp phủ dính vào bít tết và không vào chảo.
Lưu ý của biên tập viên:
Dữ liệu dinh dưỡng cho công thức này bao gồm toàn bộ số lượng thành phần ướp. Số lượng thực tế của nước ướp được tiêu thụ sẽ khác nhau.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 537 | Calo |
| 32g | Mập |
| 13g | Carbs |
| 43g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 2 | |
| Calo 537 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 32g | 41% |
| Chất béo bão hòa 14g | 69% |
| Cholesterol 127mg | 42% |
| Natri 1074mg | 47% |
| Tổng số carbohydrate 13g | 5% |
| Chế độ ăn kiêng 0g | 1% |
| Tổng số đường 2g | |
| Protein 43g | |
| Vitamin C 1mg | 6% |
| Canxi 42mg | 3% |
| 3mg sắt | 16% |
| Kali 585mg | 12% |
Bạn cũng có thể thích
Món ăn này kết hợp một trong những thứ yêu thích của tôi trong vũ trụ, bơ, vào một món ăn phụ với các loại rau tươi khác. Nó cũng hoạt động như một món ăn chính ăn chay. Thời gian chuẩn bị: 20 phút...
Súp thả trứng gà này được sinh ra từ tình yêu của món súp, nhiều chuyến đi đến nhà hàng Trung Quốc yêu thích của tôi và nhiều câu hỏi. Biến thể này là kết quả. Đơn giản là chìa khóa. Súp có thể được...
Hãy sáng tạo như bạn muốn! Thêm bao nhiêu rau tùy thích. Thử nghiệm với các gia vị Mexico hoặc biến món này thành món salad taco thay vì sử dụng nó như một vỏ tortilla. Hãy vui vẻ với nó và biết bạn...
Mệt mỏi vì bánh sandwich gà tây đơn giản trong bữa trưa của bạn? Hãy thử đóng gói một cái trên bánh mì này! Trải một ít nước sốt nam việt quất và nó có vị giống như Lễ Tạ ơn! Thời gian chuẩn bị: 10...
Công thức ngon này là một snap để làm và nếm ngon! Đó là người thuần chay và ăn chay, nhưng đối với những người thích phô mai, bạn có thể phục vụ nó đứng đầu với phô mai, với bánh quy ở bên cạnh. ...