Đây là một công thức bánh mì không có dây mà tôi kết hợp với nhau bằng cách sử dụng các ý tưởng từ các công thức nấu ăn khác và các biến thể của riêng tôi. Trong thời gian dài lên men, các hạt làm mềm và sưng lên để mang lại cho bánh mì một hương vị và kết cấu phù hợp và thỏa mãn. Nó có một lớp vỏ dai giòn khi nướng và một miếng vụn mềm. Bánh mì này thuận tiện hơn vì nó có thể được trộn vào một ngày và nướng vào ngày hôm sau khi bạn có thời gian. Việc lên men dài giải phóng các chất dinh dưỡng của hạt và tăng cường hương vị của bánh mì.
Thành phần
2 cốc yến mạch cắt thép
5 cốc bột bánh mì
4 chén bột mì nguyên chất
cốc sữa bột khô không béo
6 muỗng canh đường dừa
3 muỗng canh gluten lúa mì quan trọng (tùy chọn)
2 muỗng canh muối kosher
2 muỗng hạt lanh, nghiền (tùy chọn)
muỗng cà phê men khô hoạt động
5 cốc nước
6 muỗng canh dầu thực vật
3 muỗng canh giấm táo thô (như Bragg)
2 muỗng canh bột mì đa dụng, hoặc khi cần
1 quả trứng
1 muỗng canh nước, hoặc khi cần thiết
Hướng
Đun nóng một cái chảo nặng trên lửa vừa. Thêm yến mạch cắt thép; Nấu và khuấy cho đến khi nướng nhẹ, khoảng 5 phút. Hủy bỏ từ nhiệt.
Kết hợp bột bánh mì, bột mì nguyên chất, yến mạch cắt bằng thép, sữa khô, đường, gluten, muối, hạt lanh và men trong bát của máy trộn đứng với phần đính kèm mái chèo. Thêm 5 cốc nước, dầu và giấm. Trộn trên thấp cho đến khi tất cả các thành phần được làm ẩm. Tăng tốc độ lên trung bình cao; Trộn cho đến khi gluten được phát triển và bột là đàn hồi, khoảng 5 phút.
Biến bột thành một bát sạch, dầu. Che với bọc nhựa. Để tăng ở một nơi ấm áp cho đến khi tăng gấp đôi khối lượng, 1 đến 2 giờ.
Kéo dài và gấp bột 4 đến 6 lần. Đặt trở lại trong bát, đậy nắp và làm lạnh 16 đến 18 giờ.
Hủy bỏ từ tủ lạnh 2 đến 4 giờ trước khi nướng. Quay ra một bề mặt được làm mờ; Rắc lên đầu bột với bột. Giảm một nửa bột; Làm phẳng mỗi nửa. Gấp trong cả 4 mặt như một phong bì; Nhấn các cạnh với nhau vào bột. Định hình mỗi mảnh thành một ổ bánh với mặt mịn trên đầu. Đặt trong 2 chảo ổ; Che với một chiếc khăn không terry. Hãy tăng lên cho đến khi bột chỉ trên đỉnh của chảo, 45 phút đến 1 giờ.
Làm nóng lò trước đến 500 độ F (260 độ C). Đặt một chảo nước lên giá dưới để sản xuất hơi nước cho bánh mì.
Trứng trứng với 1 muỗng nước trong một bát nhỏ. Áo khoác của ổ bánh với nước rửa trứng.
Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi nâu, khoảng 15 phút. Hủy bỏ chảo nước cẩn thận; Lớp phủ với lều bằng nhôm. Tiếp tục nướng cho đến khi một nhiệt kế đọc ngay lập tức được chèn vào một ổ đĩa đọc 200 đến 205 độ F (93 đến 96 độ C), 45 đến 60 phút nữa.
Loại bỏ các ổ bánh từ chảo và nguội trên giá dây.
Ghi chú của Cook:
Yến mạch cắt bằng thép có thể được thay thế cho ngũ cốc nứt 9 hạt.
Bạn có thể sử dụng sữa của Dry Baker thay cho sữa không béo.
Sử dụng bất kỳ chất làm ngọt tự nhiên bạn thích.
Dầu thực vật có thể được thay thế bằng bất kỳ loại dầu hạt hoặc dầu MCT.
Sau khi phủ các ổ bánh của bạn bằng nước rửa trứng, hãy thoải mái rắc toppings yêu thích của bạn lên trên.
Một cách khác để sản xuất hơi nước trong 7 đến 10 phút đầu tiên là phun các mặt lò bằng nước ít nhất 3 lần trong khoảng thời gian 5 phút.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 188 | Calo |
| 5g | Mập |
| 30g | Carbs |
| 7g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 24 | |
| Calo 188 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 5g | 7% |
| Chất béo bão hòa 1g | 5% |
| Cholesterol 9mg | 3% |
| Natri 507mg | 22% |
| Tổng số carbohydrate 30g | 11% |
| Chế độ ăn kiêng 4G | 14% |
| Tổng số đường 6g | |
| Protein 7g | |
| Vitamin C 0mg | 2% |
| Canxi 61mg | 5% |
| Sắt 2mg | 9% |
| Kali 166mg | 4% |
Bạn cũng có thể thích
Bánh quy Super ẩm và mềm. Thời gian chuẩn bị: 20 phút Giờ nấu ăn: 15 phút Tổng thời gian: 35 phút Phục vụ: số 8 Năng suất: 8 bánh quy Thành phần 2 cốc bột mì đa dụng 2 muỗng cà phê bột nở 2 muỗng cà...
Đây là một món ăn ngọt và mặn mà sẽ khiến họ liếm đĩa của họ sạch sẽ. Nếu bạn thích một loại nước sốt đặc hơn, bạn có thể trộn trong 1 muỗng canh bột ngô vào nước sốt trước khi phục vụ. Thời gian...
Một món súp kem đơn giản, rất ngon. Thời gian chuẩn bị: 20 phút Giờ nấu ăn: 45 phút Tổng thời gian: 1 giờ 5 phút Phục vụ: 6 Năng suất: 6 phần ăn Thành phần 3 muỗng bơ 1 hành tây, băm nhỏ 4 cà rốt...
Các món chủ lực trong kỳ nghỉ của gia đình chúng tôi, súp orzo chanh. Một món súp bốn thành phần dễ dàng có thể được đánh lên trong vòng chưa đầy mười lăm phút. Thời gian chuẩn bị: 5 phút Giờ nấu...
Một món tahini thuần chay chỉ với 3 nguyên liệu mà bạn có thể sử dụng ở hầu hết mọi nơi! Nó rất ngon như một món salad trộn trên một món salad xanh đơn giản, hoặc sử dụng nó trong một lớp bọc...