Sous vide Cooking hoạt động kỳ diệu của nó trên nhiều loại thực phẩm nhưng mang lại một số kết quả ấn tượng nhất trên xương sườn ngắn. Trong các công thức nấu ăn truyền thống, các xương sườn (thường được cắt thành các khối ngắn 2 đến 3 inch của người bán thịt) được om trong vài giờ. Mặc dù phương pháp om thêm hương vị tuyệt vời và làm cho thịt cực kỳ mềm, nhưng nó cũng thường được thực hiện tốt. Nhưng nhờ phù thủy sous vide của chúng tôi, chúng tôi có thể duy trì một loại thịt có màu hồng và mềm hoàn hảo. Sau khi nếm những xương sườn ngắn này, tôi có thể không bao giờ nấu bất kỳ loại sườn nào theo cùng một cách nữa. Mùa hè này, tôi dự định hút nhẹ một giá đỡ sườn dự phòng, sau đó nấu cho chúng sous vide trong vài ngày trước khi hoàn thành chúng trên vỉ nướng. Tôi mong đợi kết quả khá đáng kinh ngạc.
Thành phần
6 pound thịt bò ngắn
8 tép tỏi, nghiền nát
2 muỗng canh muối hun khói
Hướng
Nước nóng trong bồn nước sous vide đến 133 độ F (56 độ C).
Cắt bất kỳ khu vực chất béo còn lại trên xương sườn ngắn; lớp phủ kỹ với tỏi và muối. Đặt xương sườn vào một túi nhựa lớn, có thể nối lại. .
Đúng túi đầy đủ vào bồn tắm nước và nấu, xoay sau mỗi 12 đến 18 giờ, trong 60 giờ. Tăng nhiệt lên 144,5 độ F (62,5 độ C) và nấu thêm 12 giờ.
Lấy xương sườn ra khỏi bể nước; Để yên trong túi trên giá làm mát được đặt trên một tấm nướng cho đến khi đủ mát để xử lý.
Lấy xương sườn ra khỏi túi và thoát nước. Đặt xương sườn lên bề mặt làm việc, xoay xương đang hướng lên và cắt thịt giữa các xương để tách. Cắt màng chạy dọc theo chiều dài của mỗi xương sườn; Trượt xương lỏng lẻo từ thịt. Cắt bất kỳ chất béo dư thừa và cắt thành các phần phục vụ. Vỗ sườn khô với khăn giấy; Quay trở lại giá làm mát.
Đun nóng một cái chảo cho đến khi hút thuốc. Thêm xương sườn và màu nâu nhanh chóng, 30 đến 60 giây mỗi bên.
Lời khuyên
Tôi sử dụng một phiến xương sườn ngắn 6 pound từ đồ tể của tôi, nhưng bạn có thể sử dụng 6 đến 8 mảnh cắt sẵn. Tôi thích sử dụng muối hun khói alderwood.
Bạn có thể làm nâu xương sườn bằng một ống thổi hoặc bằng cách đặt chúng dưới một gà thịt nóng. Mục tiêu là làm nâu chúng đều và càng nhanh càng tốt.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 940 | Calo |
| 83g | Mập |
| 1g | Carbs |
| 43g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 6 | |
| Calo 940 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 83g | 107% |
| Chất béo bão hòa 35g | 177% |
| Cholesterol 186mg | 62% |
| Natri 2402mg | 104% |
| Tổng số carbohydrate 1g | 0% |
| Chế độ ăn kiêng 0g | 0% |
| Protein 43g | |
| Vitamin C 1mg | 6% |
| Canxi 33mg | 3% |
| Sắt 5mg | 26% |
| Kali 461mg | 10% |
Bạn cũng có thể thích
Công thức này là dễ dàng và chắc chắn để gây ấn tượng. Thời gian chuẩn bị: 25 phút Giờ nấu ăn: 50 phút Thời gian bổ sung: 5 phút Tổng thời gian: 1 giờ 20 phút Phục vụ: 4 Năng suất: 4 phần ăn Thành...
Cái hầm hàu này với bánh quy Ritz có hương vị hàu nhẹ với một lớp vụn vụn. Thời gian chuẩn bị: 10 phút Giờ nấu ăn: 30 phút Tổng thời gian: 40 phút Phục vụ: 4 Thành phần 25 bánh quy tròn bơ, sụp đổ...
Đây là công thức salad mì ống yêu thích của chúng tôi mà chúng tôi phục vụ tại các món nướng kỳ nghỉ của chúng tôi. Bột tiêu đỏ nghiền cho món salad này zip của nó. Để làm cho nó "thân thiện với...
Những con gà này được nhồi với thịt gà vụn trong nước sốt đỏ Mexico cay được làm bằng ớt neo và mulato. Các masa cho các tamales này được làm bằng mỡ lợn và nước dùng gà. Thời gian chuẩn bị: 1 giờ...
Nội ức gà nướng ngon ngọt được làm nhòe trong nước sốt BBQ theo kiểu thành phố Kansas, đứng đầu với nấm, hành tây và phô mai provolone tan chảy từ Tiffany của Creme de la Crumb. Thời gian chuẩn bị...