Hãng hàng không ức gà

1. Cắt lát 1/2 của mỗi cánh gà bằng cách cắt qua khớp nơi cánh gặp trống. Cắt qua da giữa đùi và ngực. Thực hiện một vết cắt nông dọc theo xương vú và 2 vết cắt sâu ở hai bên, tách vú.

2. Cắt từng vú ra khỏi thân thịt bằng đầu của con dao, giữ cho lưỡi kiếm áp vào xương. Cắt qua sụn để loại bỏ vú bằng cánh kèm theo. Dự trữ thịt gà và thân thịt còn lại cho một mục đích sử dụng khác.

3. Loại bỏ đấu thầu từ ngực và cắt khi cần thiết. Mùa đấu thầu với một giọt dầu ô liu, muối kosher, hạt tiêu đen, thảo mộc de provence và hạt tiêu cayenne.

4. Đẩy ngón tay của bạn nhẹ nhàng dưới da của mỗi vú, ngay bên cạnh xương cánh, để tách nó ra khỏi thịt. Trượt 1 mềm dưới da, giữa nó và mịn màng trên da. Rắc muối kosher lên ngực.

5. Đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trong chảo trên lửa vừa cao. Thêm ức gà, da xuống. Nấu cho đến khi đáy có màu nâu, 6 đến 7 phút. Lật, giảm nhiệt đến trung bình và nấu cho đến khi không còn màu hồng ở bên trong và nước ép chạy rõ hơn, thêm 7 đến 10 phút nữa. Một nhiệt kế đọc tức thì được chèn vào trung tâm nên đọc ít nhất 165 độ F (74 độ C).

6. Thêm 1 muỗng bơ, húng tây và hương thảo vào chảo. Gà nếm với hỗn hợp bơ-Herb. Hủy bỏ gà từ chảo.

7. Đổ cổ phiếu vào chảo; tăng nhiệt lên cao. Đun sôi cho đến khi giảm xuống độ dày mong muốn, khoảng 2 phút. Tắt lửa và đánh 2 muỗng bơ còn lại thành nước sốt.

8. Cắt từng ức gà thành một phần ba và nước sốt thìa trên đầu.

   

Ghi chú của đầu bếp:

Hãy thoải mái sử dụng bất kỳ loại gia vị và gia vị nào bạn muốn vì điều đó sẽ không ảnh hưởng đến kỹ thuật. Để chuẩn bị thịt gà trước thời hạn, hãy phủ nó trong bọc nhựa và làm lạnh sau khi gia vị.

Bạn thường được yêu cầu nấu gà đến 165 độ F (74 độ C), nhưng tôi thường dừng ở 150 độ F (66 độ C) để có kết quả dịu dàng hơn.

Lưu ý của biên tập viên:

Dữ liệu dinh dưỡng cho công thức này bao gồm toàn bộ số lượng gà. Số lượng tiêu thụ sẽ khác nhau.