Bản giao hưởng pha lê cá bơn được vỏ hạnh nhân

1. Làm cho beurre blanc: mang rượu vang, giấm, hẹ, húng tây và lá nguyệt quế để đun sôi trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa. Tiếp tục đun sôi cho đến khi chất lỏng bay hơi, 3 đến 4 phút. Khuấy kem và đun sôi cho đến khi chất lỏng giảm một nửa, 4 đến 5 phút. Giảm nhiệt thấp. Đánh trứng trong một miếng bơ cho đến khi tan chảy; Lặp lại với bơ còn lại. Không cho phép nước sốt để đun nhỏ lửa, hoặc nó có thể tách ra.

2. Lọc nước sốt thông qua một cái rây mịn vào một bát chống nhiệt. Khuấy hẹ, nước chanh, muối và hạt tiêu. Đặt bát vào một thùng chứa lớn hơn đầy nước nóng để giữ ấm cho đến khi cần thiết.

3. Bắt đầu cá bơn: Đặt giá lò khoảng 6 inch từ nguồn nhiệt và làm nóng trước gà thịt của lò nướng. Viên philê cá bơn khô; Nêm với muối và hạt tiêu.

4. Làm nóng dầu và bơ trong một cái chảo lớn trên lửa vừa cao cho đến khi bơ tan chảy. Thêm cá bơn và nấu cho đến khi có màu nâu nhẹ ở bên ngoài và dễ dàng vảy cá bằng một cái nĩa, 2 đến 3 phút mỗi bên. Chuyển vào một tấm nướng và để nghỉ trong 5 phút.

5. Trong khi cá bơn đang nghỉ ngơi, làm cho topping: khuấy hạnh nhân, vụn bánh mì và bơ tan chảy với nhau trong một cái bát nhỏ.

6. Chải trứng đánh trên philê, sau đó phủ lên trên.

7. Huân dự trong lò nướng đã được làm nóng trước cho đến khi nâu, 1 đến 2 phút, theo dõi chặt chẽ để chúng không bị cháy.

8. Chuyển phi lê vào các tấm riêng lẻ, và thìa beurre blanc xung quanh chúng.

   

Lời khuyên

Nếu bạn có thể tìm thấy nó, bạn có thể sử dụng creme frache thay vì kem nặng.