Đầu bếp Johns Calabrian Gà

1. Đặt một trò chơi hen vú side-down trên một bề mặt làm việc; Sử dụng kéo cắt nhà bếp hoặc một con dao sắc để cắt xương sống ra khỏi hen trò chơi, cắt qua mỗi bên của xương từ trên xuống dưới. Tháo xương sống. Sử dụng một con dao sắc để cắt qua sụn xương ức. Lật game hen hen ad-up, dẹt chim nhẹ bằng tay và vặn đầu cánh bên dưới đôi cánh. Lặp lại cho trò chơi còn lại hen.

2. Đặt giấm rượu vang trắng, dầu thực vật, hương thảo, nước cam, tỏi, trứng, sốt ớt calabrian, vỏ cam, muối kosher và cá cơm vào máy xay sinh tố. Xung nhiều lần để kết hợp; Trộn cho đến khi ướp mịn và kem.

3. Đặt gà game vào một túi nhựa nặng có thể tái định cư và đổ vào nước xốt. Bữa không khí, túi niêm phong và làm lạnh ít nhất 4 giờ nhưng tốt nhất là 8 giờ đến qua đêm.

4. Làm nóng nguyên tố nướng cho lửa vừa và dầu nhẹ.

5. Hủy bỏ gà mái từ ướp, đặt nước ướp. Chim khô trên khăn giấy. Mùa vú với muối.

6. Đặt những con gà mái với các mặt vú xuống vỉ nướng và nấu trước cho đến khi da cho thấy các vết vỉ nướng màu nâu, khoảng 5 phút; Xoay gà mái 45 độ và nướng thêm 5 phút nữa để làm cho các vỉ nướng chéo.

7. Lật game Game Hens lên lưng, chải với ướp dành riêng và nướng với nắp trong 5 phút. Chải gà với ướp nhiều hơn. Lặp lại, nấu 5 phút, sau đó đánh răng bằng nước xốt hơn, cho đến khi Game Hens có màu nâu vàng đậm và nhiệt kế thịt đọc ngay lập tức được chèn vào phần dày nhất của đùi đọc 160 độ F, khoảng 35 phút nữa. Lật các con gà con bị lật xuống, chải một lần nữa với nước xốt và nấu với nắp đóng cho đến khi nước xốt đã tráng men vào gà, khoảng 5 phút nữa.

8. Chuyển gà mái sang một đĩa phục vụ, để nghỉ ngơi trong khoảng 5 phút và phục vụ.

   

Ghi chú của Cook:

Bột tiêu Calabrian rất giống với Sambal Oelek. Hãy tìm nó tại các cửa hàng tạp hóa hoặc cửa hàng đặc sản tốt hơn của bạn.