Công thức nấu ăn Cassoulet mất rất nhiều thời gian và nguyên liệu (một số khó tìm) và sử dụng nhiều chậu và chảo. Vậy tại sao làm cho nó? Thật dễ dàng. Cassoulet là một trong những món ăn ngon nhất bạn từng có. Thêm vào đó, thật tuyệt vời khi mài giũa các kỹ năng quan sát của bạn, vì không có hai chiếc áo choàng nào giống nhau, và những lần tôi đưa ra chỉ là một hướng dẫn.
Thành phần
Đậu và chất lỏng nấu ăn:
Đậu Tarbais 1 pound hoặc đậu trắng khác, ngâm qua đêm
3 Quarts Gà dày hoặc nước dùng
4 ounce pancetta, cắt thành xúc xắc 1/4 inch
2 lá Bay
1 muỗng cà phê hạt tiêu đen
6 nhánh húng tây
6 tép tỏi chưa được xác định, cắt làm đôi
Xương dành riêng từ vịt confit và thịt lợn, nếu có
Thịt khác:
12 ounce thịt lợn tươi vai hoặc cắt, cắt thành các miếng 2 inch
Muối và hạt tiêu đen mới xay
1 muỗng canh dầu thực vật
1 pound xúc xích toulouse, hoặc xúc xích thịt lợn tỏi khác
2 Chân vịt Confit
Rau:
1 cốc hành tây thái hạt lựu
cốc cà rốt thái hạt lựu
Cúp cần tây thái hạt lựu
cốc cà chua dán
Cup rượu vang trắng
1 muỗng cà phê muối
Topping vụn:
2 cốc vụn bánh mì khô trơn
Cup băm rau mùi tây Ý, cộng với nhiều hơn cho trang trí
2 muỗng canh chất béo vịt
2 muỗng bơ tan chảy
1/4 chén chất lỏng nấu ăn
Hướng
Rửa sạch đậu và thoát nước.
Đổ nước dùng vào một cái nồi lớn. Thêm pancetta xắt nhỏ, xương từ vịt confit và đậu ráo. Lá Vịnh Tie, hạt tiêu, nhánh húng tây và tỏi thành một hình vuông nhỏ của Cheesecloth để tạo ra bó hoa Garni; Thêm vào nồi. Khuấy. Đun nhỏ lửa trên nhiệt độ cao; Skim Bọt Scum hình thành, nếu muốn. Giảm nhiệt xuống thấp cho đến khi đậu gần như mềm, 30 đến 45 phút.
Rắc miếng thịt lợn với muối và hạt tiêu. Làm nóng dầu trong chảo trên lửa vừa cao; Nâu các miếng thịt lợn, 3 đến 5 phút. Chuyển vào một cái bát. Thêm xúc xích vào chảo và nấu trong cùng một loại dầu, chuyển cho đến khi có màu nâu độc đáo ở tất cả các mặt, 3 đến 4 phút. Cắt xúc xích làm đôi và chuyển vào bát với miếng thịt lợn.
Hủy bỏ chất béo và da từ vịt confit và thêm chúng vào cùng một chảo. Nấu trên lửa vừa cho đến khi chất béo được hiển thị, khoảng 3 phút. Chuyển tất cả các mảnh chất béo và nâu từ chảo sang một bát trộn. Thêm bơ tan chảy. Khuấy trong vụn bánh mì và rau mùi tây xắt nhỏ; Khuấy cho đến khi hỗn hợp trông giống như cát ẩm. Trộn trong khoảng 1/4 đến 1/2 cốc nước dùng.
Làm nóng lò trước đến 350 độ F (175 độ C).
Đặt hành tây, cà rốt và cần tây trong cùng một cái chảo được sử dụng để thịt nâu; Thêm nhúm muối. Nấu và khuấy trên lửa vừa cho đến khi hành tây trong mờ và hỗn hợp chuyển sang vàng, 5 đến 7 phút. Khuấy trong bột cà chua; Nấu và khuấy cho đến khi bột cà chua bắt đầu caramen và dính vào đáy chảo, 3 hoặc 4 phút. Đổ rượu vang trắng; Nấu và khuấy cho đến khi hầu hết các loại rượu bốc hơi, 5 hoặc 6 phút. Hủy bỏ từ nhiệt.
Để ráo đậu trên một bát lớn để giữ lại tất cả các chất lỏng nấu ăn. Loại bỏ xương và bó hoa garni.
Đặt đậu ráo nước trong đĩa nướng lớn nông hoặc chảo gang (đường kính khoảng 12 inch và sâu 3 inch). Khuấy trong rau nấu chín và khoảng 1 cốc nước dùng. Thêm miếng thịt lợn và phân phối đều giữa các loại đậu. Đầu với con vịt vụn. Nestle Xúc xích nửa vào hỗn hợp đậu.
Thịt lấm chất lỏng vào đĩa nướng cho đến khi đậu gần như chìm. Trải hỗn hợp vụn bánh mì đều trên đầu nhưng không ấn vào chất lỏng. Sử dụng đầu ngón tay của bạn để tạo ra các vết lõm nhẹ nhàng trên bề mặt vụn để tốt hơn.
Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi hầu hết chất lỏng được hấp thụ, khoảng 2 giờ. Lấy ra khỏi lò và tạo một "giếng" nhỏ ở trung tâm của lớp vỏ Cassoulet. Múc khoảng 1/2 chén chất lỏng nấu ăn (hoặc khi cần thiết) vào giếng để bù nước. Sử dụng một cái nĩa để nhẹ nhàng chọc vào cassoulet để đảm bảo chất lỏng được phân phối khá đều nhưng cố gắng không làm xáo trộn bề mặt giòn.
Tiếp tục nướng cho đến khi bề mặt cassoulet giòn và caramen, thịt mềm, và đậu là kem và mềm, khoảng 30 đến 45 phút nữa.
-
Phục vụ trong bát lớn với một muỗng hoặc 2 chất lỏng nấu ăn nóng. Đầu với rau mùi tây tươi.
Ảnh của Catherine.Drew. Catherine.Drew
Ghi chú của đầu bếp
Đây theo truyền thống là một món ăn kinh tế và sẽ không có nguồn cung cấp thịt phong phú. Vì vậy, nếu bạn muốn một cái gì đó chân thực hơn, bạn có thể cắt giảm ít nhất một nửa số thịt. Thay vì pancetta, bạn có thể sử dụng giăm bông, thịt xông khói hoặc thịt lợn muối.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 712 | Calo |
| 29g | Mập |
| 64g | Carbs |
| 45g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 8 | |
| Calo 712 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 29g | 37% |
| Chất béo bão hòa 10g | 52% |
| Cholesterol 107mg | 36% |
| Natri 2343mg | 102% |
| Tổng số carbohydrate 64g | 23% |
| Chế độ ăn kiêng 3G | 9% |
| Tổng số đường 6g | |
| Protein 45g | |
| Vitamin C 11mg | 55% |
| Canxi 177mg | 14% |
| Sắt 7mg | 38% |
| Kali 1475mg | 31% |
Bạn cũng có thể thích
Đây là một món thịt hầm sáng tạo, bất thường, một trong những mục yêu thích của bà tôi. Nó kết hợp zucchini và ớt chuông với phô mai cheddar, gia vị và bánh ngô giòn. Vụn bánh mì có thể được sử dụng...
Chán 'bánh mì thịt cũ đơn giản'? Chúng tôi đã thử một công thức với một twist. Tất cả những gì bạn cần là một số chảo nhỏ hơn trong hình dạng của các nhân vật, hoặc bất cứ điều gì. Những đứa...
Bà tôi đã làm điều này khi tôi còn trẻ. Chỉ tìm thấy cuốn sách công thức cũ của cô với nó trong đó. Thời gian chuẩn bị: 15 phút Giờ nấu ăn: 15 phút Thời gian bổ sung: 10 phút Tổng thời gian: 40 phút...
Đây là một công thức tuyệt vời kêu gọi đậu Hà Lan tươi hoặc đông lạnh và hành tây tươi. Nó nhanh chóng và ngon miệng! Thời gian chuẩn bị: 5 phút Giờ nấu ăn: 20 phút Tổng thời gian: 25 phút Phục vụ...
Tarragon thêm một sự thay đổi cho món ướp tuyệt vời này cũng có thể được sử dụng với cá kiếm hoặc cá mập bít tết! Nếm ngon hơn một mignon thịt thăn! Thời gian chuẩn bị: 5 phút Giờ nấu ăn: 15 phút...