Đầu bếp Johns Gà Tinga

1. Đặt đùi gà, thịt gà, nước, hành tây giảm một nửa, tép tỏi, muối và oregano trong một chậu lớn. Đun nhỏ lửa trên nhiệt độ cao; Giảm xuống mức trung bình thấp và nấu, thỉnh thoảng khuấy, trong 30 phút. Hủy bỏ từ nhiệt.

2. Chuyển một nửa hành tây vào một cái bát với một cái muỗng có rãnh; Chuyển đùi gà vào một bát riêng.

3. Đổ nước dùng qua một bộ lọc vào một bát lớn.

4. Đun nóng dầu ô liu trong cùng một chậu trên lửa vừa. Thêm hành tây thái hạt lựu và nấu cho đến khi bắt đầu mềm, khoảng 4 phút. Chuyển chất lỏng căng sang hành tây. Đun hỗn hợp để đun sôi trên lửa lớn; chuyển nhiệt sang trung bình thấp; Giảm nước dùng khoảng một nửa, 15 đến 20 phút.

5. Chuyển nhượng hành tây đun sôi sang máy xay sinh tố. Thêm ớt chipotle trong nước sốt adobo. Xoay một chút nước trong lon và thêm vào máy xay. Thêm cà chua. Pha máy xay sinh tố với nắp; Xung bật và tắt cho đến khi hỗn hợp được trộn một phần, sau đó trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi mịn, 1 hoặc 2 phút. Chuyển sang nồi với nước dùng và hành tây.

6. Tăng nhiệt lên trung bình cao. Đun nhỏ lửa 15 phút hoặc lâu hơn, tùy thuộc vào mức độ dày bạn muốn nước sốt. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp.

7. Nước mắt gà thành miếng vừa cắn và thêm vào nồi. Nấu thêm 10 đến 15 phút nữa. Chuyển sang một món ăn phục vụ; Trang trí với rau mùi và phô mai cotija vỡ vụn.

   

Ghi chú của đầu bếp:

Bạn có thể thay thế 3 1/2 cốc của bất kỳ sản phẩm cà chua tươi hoặc đóng hộp nào cho (28 ounce) có thể cà chua san marzano.

Đầu với các nghi phạm thông thường như phô mai vụn, hành lá xắt nhỏ, kem chua, v.v.