Làm bánh sừng bò sô cô la của riêng bạn mất một thời gian, nhưng đối với những chiếc bánh ngọt bên ngoài, mềm mại này, đã dành thời gian. Công thức này đã được chuyển thể từ một bởi Bruno Albouze, từ thỏa thuận thực sự (mà anh ta là). Đây thực sự là phiên bản nhanh chóng ở chỗ chúng tôi sẽ không bỏ bột để nghỉ qua đêm trước khi nghiền với bơ.
Thành phần
bột:
Cup nước ấm (100 độ F hoặc 38 độ C)
(.25 ounce) Gói men khô hoạt động
2 muỗng canh đường trắng hạt
1 chén bột bánh mì không tẩy
1 muỗng cà phê muối kosher
3 muỗng bơ, nhiệt độ phòng, cắt thành từng miếng
Bánh sừng bò:
1 thanh bơ kiểu châu Âu không ướp muối
1 cốc sô cô la đắng xắt nhỏ
1 quả trứng
1 muỗng canh nước
1 nhúm muối biển thô để nếm thử
Hướng
Đặt nước ấm vào bát của máy trộn đứng. Rắc men. Để men hòa tan trong 10 phút. Thêm đường và bột mì. Rắc muối; Thêm 3 muỗng bơ. Gắn bát vào máy trộn đứng. Trộn bột với móc bột chỉ cho đến khi bơ được nhào hoàn toàn và bột tạo thành một quả bóng và kéo đi sạch sẽ từ hai bên bát, 3 hoặc 4 phút.
Chuyển bột sang bề mặt làm việc và tạo thành một quả bóng bán trơn. Đặt bột trở lại trong bát trộn; che phủ. Hãy tăng lên một điểm ấm áp cho đến khi tăng gấp đôi, khoảng 2 giờ.
Chuyển bột sang bề mặt làm việc nhẹ. Đẩy và nhấn bột để xì hơi nó, và tạo thành một hình chữ nhật. Gấp thành một phần ba bằng cách nâng một đầu trên thứ ba giữa và gấp lại phía bên kia lên giữa. Bọc trong bọc nhựa. Đặt trên một tấm nướng có viền được lót bằng một tấm thảm silicon. Làm lạnh cho đến khi được làm lạnh qua, khoảng 1 giờ.
Cắt 1 thanh bơ trong 1/2 theo chiều dọc và đặt một nửa cách xa nhau trên một chiều dài giấy da đủ dài để gấp bơ. Gấp giấy da trên bơ. Nhấn bơ xuống. Cuộn ra với một chốt lăn vào một hình vuông khoảng 8x8 inch. Làm lạnh cho đến khi một chút ướp lạnh và chỉ hầu như không linh hoạt, 10 hoặc 15 phút.
Cuộn bột ra thành một hình chữ nhật rộng hơn một chút so với tấm bơ và chỉ dài hơn hai lần. Đặt bơ trên một nửa bột để lại khoảng 1 inch từ mép bột. Gấp nửa kia của bột trên bơ. Bề mặt bụi và bột với bột khi cần thiết.
Nhấn pin lăn xuống trên bột để tạo ra các đường vân. Sau đó lăn ra các đường vân. Lặp lại quá trình này. Tiếp tục nhấn và lăn cho đến khi bột có cùng kích thước hình chữ nhật như bạn đã có trước khi bạn gấp nó làm đôi, phủ bụi chỉ với một chút bột khi cần thiết.
Bắt đầu từ phía ngắn, gấp một phần ba bột trên thứ ba giữa. Sau đó gấp đầu kia lên để tạo thành một hình chữ nhật nhỏ. Làm phẳng chỉ một chút với pin lăn. Chuyển sang tấm nướng lót silicon; Che với bọc nhựa. Làm lạnh cho đến khi ướp lạnh, khoảng 30 phút.
Chuyển bột trở lại bề mặt làm việc và lặp lại kỹ thuật nhấn và lăn cho đến khi bột có kích thước của hình chữ nhật lớn hơn trước đó. Gấp thành một phần ba một lần nữa, bắt đầu từ phía ngắn. Nhấn và cuộn nhẹ. Chuyển trở lại tấm nướng lót. Đậy nắp và làm lạnh khoảng 15 phút.
Cuộn trở lại một hình chữ nhật lớn. Lần này, gấp bột làm đôi. Sau đó nhấn và lăn ra một hình chữ nhật dày 1/2 inch, sử dụng ít bột khi cần thiết để giữ cho bột không dính.
Bụi bột với bột và lăn ra một hình chữ nhật dày khoảng 1/8 inch. Cắt bột theo chiều dọc thành 6 miếng bằng bánh xe bánh ngọt.
Kéo và kéo dài ra 1 trong số các miếng bột cho đến khi các đầu hơi thon. Dòng 1 đến 2 muỗng sô cô la 1 inch song song với cạnh dưới và một lượng sô cô la bằng nhau hơn 1 inch. Cuộn bột lên trên sô cô la về phía cạnh ngắn trên cùng để tạo thành một chiếc bánh sừng bò với đường may ở phía dưới. Lặp lại với 5 miếng bột còn lại.
Đặt bánh sừng bò có hình trên các tấm nướng được lót bằng thảm silicone. Đánh trứng với nhau và 1 muỗng nước để rửa trứng. Chải bánh sừng bò với một phần lớn nước rửa trứng. Đặt trong một khu vực ấm áp để cho phép chúng tăng, 60 đến 90 phút.
Làm nóng lò trước đến 400 độ F (200 độ C). Chải bánh sừng bò nhẹ nhàng nhưng lại kỹ lưỡng một lần nữa với nước rửa trứng. Rắc muối biển lên trên.
-
Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi có màu nâu đẹp, khoảng 25 phút. Chuyển sang giá làm mát. Làm mát đến nhiệt độ phòng, khoảng 1 giờ.
Bếp trưởng John
Ghi chú của đầu bếp:
Kỹ thuật này khá đơn giản, nhưng hãy chắc chắn chú ý đến nhiệt độ của bơ của bạn. Nếu tấm của bạn quá mềm, nó sẽ chỉ pha vào bột và bạn sẽ không nhận được lớp tuyệt đẹp. Và nếu trời quá lạnh và chắc, nó sẽ không lan rộng giữa các lớp bột như nó cần. Về cơ bản, nó nên có sự vững chắc của đất sét. Vì vậy, hãy dành thời gian của bạn, và khi nghi ngờ, hãy bật bột trong tủ lạnh trong vài phút để làm lạnh nó khi bạn làm việc.
Nếu bạn thay thế muối ăn cho muối kosher thô, hãy sử dụng chỉ 1 3/4 muỗng cà phê.
Hãy thoải mái niêm phong bánh sừng bò bằng nước rửa trứng ở cuối bước 11 nếu bạn thích.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 566 | Calo |
| 36g | Mập |
| 53g | Carbs |
| 8g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 6 | |
| Calo 566 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 36g | 46% |
| Chất béo bão hòa 22g | 110% |
| Cholesterol 89mg | 30% |
| Natri 592mg | 26% |
| Tổng số carbohydrate 53g | 19% |
| Chế độ ăn kiêng 4G | 15% |
| Tổng số đường 22g | |
| Protein 8g | |
| Canxi 19mg | 1% |
| 3mg sắt | 14% |
| Kali 218mg | 5% |
Bạn cũng có thể thích
Công thức dễ nhất và ngon nhất cho một bữa sáng bổ dưỡng và làm đầy! Tôi làm lạnh yến mạch còn lại và lò vi sóng 3/4 cốc phục vụ mỗi sáng trong vài ngày trước khi làm một nồi yến mạch khác. Thời...
Công thức sinh tố dứa đông lạnh này rất dễ dàng và tuyệt vời cho một bữa ăn nhẹ mùa hè. Thưởng thức! Đầu với granola, nếu muốn. Thời gian chuẩn bị: 5 phút Tổng thời gian: 5 phút Phục vụ: 2 Năng...
Pizza bữa sáng này có một lớp vỏ làm từ bột lưỡi liềm và được phủ xúc xích, băm nâu và phô mai. Thời gian chuẩn bị: 15 phút Giờ nấu ăn: 35 phút Tổng thời gian: 50 phút Phục vụ: số 8 Năng suất: 1...
Đây là một công thức từ một quán cà phê ở Santa Fe, New Mexico. Chúng tốt với xi -rô cây phong hoặc, nếu bạn tham vọng, với đào tự làm hoặc mâm xôi lây lan. Công thức này phục vụ bốn người, ít hơn...
Khoai tây Russet được chiên trong mỡ thịt xông khói với hành tây và hạt tiêu tỏi. Thời gian chuẩn bị: 10 phút Giờ nấu ăn: 25 phút Tổng thời gian: 35 phút Phục vụ: 4 Năng suất: 4 phần ăn Thành phần 7...