Đầu bếp Johns Deviled Tôm Ragu

1. Đặt vỏ tôm vào một cái chảo với lá nguyệt quế và 1 nhúm paprika hun khói trên lửa vừa thấp; Nấu và khuấy vỏ cho đến khi chúng chuyển sang màu hồng, khoảng 5 phút. Đổ nước trong nước, làm giảm nhiệt, giảm nhiệt xuống thấp và nhỏ lửa trong 20 đến 25 phút.

2. Trộn nước chanh, sốt cà chua, đường nâu, hạt tiêu chipotle, 1/2 muỗng cà phê paprika hun khói, tỏi, 1 nhúm muối và hạt tiêu cayenne trong một cái bát.

3. Lọc tôm vào một cái bát; Loại bỏ vỏ và lá nguyệt quế. Đánh bông tôm vào hỗn hợp sốt cà chua và đặt sang một bên.

4. Đun nóng dầu thực vật trong một cái chảo lớn trên lửa lớn cho đến khi khói nhỏ tăng từ chảo. Nấu tôm trong dầu nóng cho đến khi các mặt dưới của tôm được làm khô và nâu, khoảng 3 phút. Khuấy trong hỗn hợp kho tôm và nấu cho đến khi tôm mờ đục, khoảng 3 phút. Chuyển tôm vào một cái bát bằng muỗng có rãnh, để nước sốt trong chảo.

5. Đun sôi nước sốt và nấu cho đến khi nước sốt giảm và đặc, 3 đến 4 phút. Khuấy trong bơ lạnh, tắt lửa và để nhiệt còn lại của pan tan chảy bơ. Khuấy cho đến khi bơ được kết hợp vào nước sốt và nước sốt được làm dày một chút.

6. Khuấy tôm vào nước sốt và ném với hẹ. Phục vụ tôm với nước sốt.

   

Lời khuyên

Phục vụ tôm này trên bánh trứng ngô của đầu bếp John.

Ghi chú của Cook:

Để phục vụ với sữa trứng ngô, hãy mở một loại sữa trứng ngô vào một đĩa súp sâu, bao quanh với tôm, đặt một con tôm lên trên sữa trứng và mưa phùn với nước sốt.

Làm 4 phần ăn khai vị hoặc 2 phần ăn chính.