Thưởng thức những món thịt bò cá nhân này không hối tiếc và không có suy nghĩ thứ hai! Mignon được nấu chín hoàn hảo với một pate nấm phong phú, thơm ngon được bọc trong một lớp vỏ bánh giòn và được phục vụ trên một cơ sở bánh ngọt cho một cú đấm 1-2 khó đánh bại. Phục vụ as-is hoặc với nước sốt chảo đơn giản, nâu.
Tôi đã được trích dẫn khi nói rằng Beef Wellington là một trong những công thức nấu ăn ngu ngốc nhất mọi thời đại và tôi sẽ không bao giờ làm video cho nó. Tôi vẫn đứng trước những tuyên bố đó. Tuy nhiên, "câm" không có nghĩa là không ngon hoặc không đẹp để nhìn vào. Vì tôi đang làm một phiên bản cá nhân ở đây, tôi vẫn chưa thực hiện một loại thịt bò thực sự Wellington. Bộ phận pháp lý của tôi đã đảm bảo với tôi rằng tôi đang ở trên mặt đất vững chắc và tôi hy vọng các luật sư chung từ khắp nơi trên đất nước sẽ đồng ý với tôi mà không có lý do rõ ràng.
Lý do tôi nghĩ rằng một món thịt bò cổ điển (toàn bộ phiên bản thăn) Wellington là một công thức ngu ngốc là thực tế là bạn có thể chuẩn bị riêng biệt và hiệu quả hơn các thành phần chính xác đó một cách riêng biệt, và sau đó chỉ cần phục vụ chúng cùng nhau. Bạn muốn giòn giòn? Đừng quấn nó xung quanh thịt và nấm pate. Bạn thích thịt thăn thịt bò nấu chín hoàn hảo? Sau đó, đừng làm cho việc nấu nó trở nên khó khăn hơn nhiều bằng cách bọc trong bánh ngọt.
Vì vậy, tại sao tôi không làm một con thịt bò "giải mã" Wellington? Bởi vì đối với tất cả các lỗi rõ rệt về mặt khái niệm, việc cắt vào nấu chín chính xác, thịt bọc bánh cho tiết lộ lớn là rất kịch tính, và một người làm hài lòng đám đông đã được chứng minh. Vì vậy, để tóm tắt, điều tốt nhất về công thức cổ xưa này là bài thuyết trình, đó là lý do tại sao tôi trình bày phiên bản kích thước thú vị này. Chúng tôi vẫn nhận được mức chi trả trực quan ở cuối, nhưng các thành phần dễ kiểm soát và thực thi hơn nhiều. Ngoài ra, sử dụng phương pháp này, chúng tôi có thể gian lận với một cơ sở nhỏ của bánh ngọt giòn bên dưới Wellington của chúng tôi, chỉ trong trường hợp.
Thủ tục trong video rất đơn giản. Miễn là bạn sử dụng các miếng thịt bò được cắt với cùng kích thước và trọng lượng, hãy làm lạnh chúng trong tủ đông trong 15 phút trước khi chúng đi vào lò nướng và kéo chúng ra chính xác 122 độ F cho một trung bình ngon ngọt, không nhiều sai. Tôi thực sự hy vọng bạn sẽ sớm cho "thịt bò Wellington" này. Thưởng thức!
Để biết thêm Chef John, hãy chắc chắn đăng ký mong muốn thực phẩm trên YouTube ! Nhấp vào nút "Tham gia" ở đó để có được cảnh quay video thưởng của Chef và hình ảnh hậu trường, các cuộc trò chuyện trực tiếp và các loại độc quyền của Thành viên Food Wishes.
Thành phần
Đối với Duxelles nấm:
3 muỗng bơ không ướp muối
10 loại nấm màu nâu lớn, xắt nhỏ
thìa muối
2 muỗng canh hẹ băm nhỏ
hạt tiêu đen mới xay để nếm thử
1 Pinch Pepper, hoặc để nếm thử
3 muỗng rượu vang trắng
2 ounce pate
Đối với Wellingtons:
4 (8 ounce) Filet Mignon Steaks
muối và hạt tiêu đen mới xay để nếm thử
2 muỗng bơ muối
1 (17,25 ounce) Gói bánh phồng đông lạnh
2 muỗng canh mù tạt dijon dijon
1 quả trứng lớn, bị đánh
1 muỗng cà phê nước
Hướng
Làm tan chảy bơ trên lửa vừa cao. Thêm nấm và muối; Nấu và khuấy cho đến khi có màu nâu tốt và caramen, khoảng 5 phút. Chúng sẽ ướt và sũng nước lúc đầu nhưng sẽ khô.
Thêm hẹ và nấu cho đến khi chúng mềm và biến trong mờ, khoảng 3 phút. Thêm hạt tiêu đen, cayenne và rượu vang trắng. Khuấy cho đến khi rượu bốc hơi, khoảng 1 phút. Tắt lửa và chuyển vào một cái bát để làm mát đến nhiệt độ phòng.
Thêm pate vào hỗn hợp nấm lạnh; Quăng và nghiền bằng một cái muỗng cho đến khi kết hợp kỹ lưỡng. Để qua một bên.
Hàng loạt Filets với muối và hạt tiêu. Làm tan chảy bơ cho wellingtons trong cùng một chảo trên lửa lớn. Sear, mỗi lần một, trong chảo nóng cho đến khi hai bên và cạnh có màu nâu đẹp mắt, khoảng 5 phút mỗi con thăn. Chuyển vào một tấm và đặt vào tủ lạnh cho đến khi cần thiết.
Cắt mỗi tờ bánh ngọt thành 4 hình vuông. Đặt một bánh phồng đông lạnh vuông lên một bề mặt bột nhẹ. Muỗng khoảng 3 muỗng canh hỗn hợp pate vào trung tâm và ấn ra với kích thước tương đương với một con thăn. Trải 1/2 muỗng mù tạt trên đỉnh của một con thăn và đặt phía mù tạt xuống pate.
Nhẹ nhàng kéo dài và gấp các mặt ngắn hơn của bánh ngọt xung quanh thịt thăn, sau đó đưa các mặt dài hơn lên và qua để niêm phong. Bạn có thể kéo dài bột sẽ ở dưới cùng của thịt thăn, nhưng cố gắng không kéo dài nó ở hai bên và trên cùng. Không sao khi có một vài lỗ nhỏ ở phía dưới. Lật Wellington lên và đặt đường may xuống một cái đĩa. Lặp lại để tạo thành 3 Wellingtons còn lại, sau đó chuyển tất cả vào tủ lạnh.
Làm nóng lò nướng đến 425 độ F (220 độ C). Dòng một tấm chảo với giấy da.
Cắt 4 hình vuông còn lại của bánh phồng thành các vòng tròn có kích thước gần bằng của Wellingtons. Đặt trên chảo được chuẩn bị và chọc khắp mỗi vòng tròn bằng một cái nĩa.
Nướng ở trung tâm của lò đã làm nóng trước trong 15 phút. Lấy ra khỏi lò, lật và nhấn vòng tròn xuống bằng thìa để làm phẳng. Quay trở lại lò nướng và nướng cho đến khi nấu qua và giòn, lâu hơn 5 đến 10 phút. Lấy ra khỏi lò và nhấc tấm chảo ra để nguội. Tăng nhiệt độ lò lên 450 độ F (230 độ C).
Chuyển Wellingtons vào tủ đông trong đúng 15 phút. Đặt cùng một tấm chảo bằng giấy nhôm, sau đó trên cùng với giấy da. Đánh trứng bằng nước trong một bát nhỏ.
Khi Wellingtons đã ở trong tủ đông trong 15 phút, chuyển đến chảo đã chuẩn bị và chải rộng rãi với nước rửa trứng.
Nướng bánh ngọt ở trung tâm của lò nướng đã được làm nóng trước cho đến khi bánh ngọt có màu nâu vàng và phồng và filets được nấu qua, 23 đến 25 phút. Một nhiệt kế đọc tức thì được chèn vào trung tâm nên đọc 122 độ F (50 độ C).
Ngay lập tức lấy ra khỏi chảo nóng và chuyển vào một tấm hoặc thớt trong ít nhất 5 phút. Cắt Wellington làm đôi, sau đó cắt từng đầu để tạo ra một bề mặt phẳng.
-
Đặt mỗi đế bánh ngọt tròn trên một tấm và đứng 2 nửa filet trên đỉnh với đường cắt trung tâm hướng lên.
không xác định
Ghi chú của đầu bếp:
Bạn có thể sử dụng hành tây và tỏi thay vì hẹ, hoặc sử dụng tất cả chúng lại với nhau.
Đối với công thức này, hãy sử dụng một pate có hương vị theo phong cách trơn tru. Nếu bạn không thể tìm thấy nó, bạn có thể sử dụng pate thông thường với một vài giọt dầu nấm, hoặc chỉ pate thông thường.
Hãy chắc chắn rằng bánh ngọt của bạn vẫn đẹp và lạnh trong khi bạn đang thêm pate vào đó hoặc nó sẽ mỏng đi quá nhiều.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 1330 | Calo |
| 100g | Mập |
| 59g | Carbs |
| 46g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 4 | |
| Calo 1330 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 100g | 128% |
| Chất béo bão hòa 36g | 180% |
| Cholesterol 235mg | 78% |
| Natri 870mg | 38% |
| Tổng số carbohydrate 59g | 22% |
| Chế độ ăn kiêng 2g | 9% |
| Tổng số đường 2g | |
| Protein 46g | |
| Vitamin C 2mg | 10% |
| Canxi 50mg | 4% |
| Sắt 9mg | 47% |
| Kali 756mg | 16% |
Bạn cũng có thể thích
Công thức nước sốt mật ong này đã được thực hiện trong gia đình của chúng tôi trong nhiều năm. Nó tốt hơn bất kỳ nước sốt mua ở cửa hàng và rất nhanh chóng và dễ làm! Tôi khuyên bạn nên có thêm nước...
Đây là một công thức cho món thịt hầm Tater Tot mà không có thịt mà mọi người trong gia đình sẽ yêu thích. Người ăn chay hay không, sự kết hợp của tots tots, phô mai và súp nấm sẽ khiến vị giác của...
Ngô tươi với một chút nhiệt. Thời gian chuẩn bị: 15 phút Giờ nấu ăn: 6 phút Tổng thời gian: 21 phút Phục vụ: 4 Năng suất: 4 phần ăn Thành phần 6 tai ngô tươi, hạt cắt từ lõi ngô 2 ớt jalapeno tươi...
Những khoai tây mật ong hơi ngọt này là hoàn hảo với hầu hết các món khai vị. Thời gian chuẩn bị: 10 phút Giờ nấu ăn: 35 phút Tổng thời gian: 45 phút Phục vụ: 4 Thành phần 1 pound khoai tây đỏ, quý 2...
Tôi đến nhà hàng La Madeleine chỉ vì Romanoff của họ. Rất dễ làm và ngon. Thời gian chuẩn bị: 10 phút Tổng thời gian: 10 phút Phục vụ: 4 Năng suất: 4 phần ăn Thành phần cốc kem chua 3 muỗng canh...