Tôi đã làm nhiều hơn một vài món thịt cừu dành riêng cho Phục sinh nhưng không thể giải thích được chưa bao giờ đăng một cái cho cả một chân thịt cừu. Đó là một tùy chọn thực đơn lễ Phục sinh cổ điển và khi được chuẩn bị bằng phương pháp này, nó tạo ra một thịt thịt rất thân thiện với người dùng.
Kỹ thuật của đầu bếp John để làm thất vọng và làm hỏng một chân cừu rất tuyệt vời đến nỗi bạn có thể làm điều đó ngay cả khi con dao của bạn không siêu sắc nét. Tuy nhiên, để có kết quả tốt nhất, hãy xem video (ở trên) và theo dõi khi đầu bếp John thể hiện các kỹ thuật.
Làm thế nào để hạ bệ một chân cừu
Một chân thịt cừu thường được bán mà không có shank kèm theo. Và đó là những gì bạn muốn ở đây - một người gần như toàn bộ chân cừu mà không có thân cây kèm theo . Một điều khác bạn sẽ cần là một con dao, tốt nhất là một con dao sắc mỏng. Nhưng, thành thật mà nói, bạn không thực sự cần một con dao có tầm cỡ lớn để thực hiện nhiệm vụ đơn giản này; Bạn có thể làm điều đó với một con dao rộng, ít sắc hơn nữa.
Bước đầu tiên ở đây là loại bỏ một xương đơn chạy trực tiếp qua chân từ khớp gối đến khớp hông. Khi bạn nhìn vào đầu thịt, bạn sẽ thấy hai khớp này. Bởi vì xương chạy qua một đường thẳng, việc loại bỏ nó đặc biệt thẳng và dễ dàng.
Bạn sẽ có thể cảm nhận được nơi xương đang chạy qua thịt . Để bắt đầu, cắt thẳng vào thịt để tìm xương. Cảm nhận xương với đầu dao.
Sau đó, giữ lưỡi dao của bạn vào xương, cắt xung quanh xương, cắt một chút một lần. Chỉ cần tiếp tục cắt dọc theo và xung quanh xương , với cạnh của lưỡi dao vào xương càng nhiều càng tốt, hướng về một trong các khớp - nó không thực sự quan trọng bạn đi theo hướng nào khi bạn cắt đi.
Tiếp tục cắt dọc theo xương và cuối cùng bạn sẽ cắt đủ thịt mà bạn có thể trượt ngón tay bên dưới xương. Sau đó, bạn cũng có thể lấy con dao của mình bên dưới xương và bắt đầu cắt tỉa về phía một trong các khớp . Cắt hoàn toàn xung quanh khớp để giải phóng nó. Sau đó cắt xuống xương theo hướng ngược lại với khớp khác. Và làm điều tương tự, cắt xung quanh khớp để giải phóng xương hoàn toàn.
Xin chúc mừng, bạn đã loại bỏ chân! Nhưng chúng tôi chưa hoàn thành. Sẽ có rất nhiều mô liên kết cứng xung quanh nơi các khớp. Lấy con dao của bạn và cắt xung quanh sụn, gân và mô liên kết này . Tại thời điểm này, chân cừu bị trau dồi của bạn đã sẵn sàng để gia vị và rang. Nhưng chúng ta sẽ đưa nó đến giai đoạn tiếp theo, đó là để bướm chân cừu.
Cách để bướm một chân cừu
Toàn bộ ý tưởng về bướm là có được một món nướng có cùng độ dày suốt.
Đối với bướm, chân cừu bị trau dồi, chỉ cần mở chân cừu lên: bạn sẽ nhận thấy rằng có hai mặt của nướng và một bên lớn hơn đáng kể so với bên kia. Cắt vào phía nhỏ hơn đầu tiên. Cắt vào phần dày nhất của phía nhỏ hơn ở góc khoảng 45 độ, đi trong vài inch và thực hiện các vết cắt nhỏ , một chút, "mở ra" thịt khi bạn đi.
Khi bạn mở ra mặt nhỏ hơn, hãy xoay thịt xung quanh và làm điều tương tự với mặt dày hơn. Đi vào ở một góc 45 độ, ngay vào phần dày nhất của thịt, và vì cơ này dày hơn một chút, bạn sẽ chỉ cắt sâu hơn một chút cho đến khi bạn mở mặt dày hơn. Với cả hai mặt được gập mở, món nướng sẽ không có nhiều hơn ngay cả về độ dày bây giờ.
Thành phần
cốc mật lựu
4 tép tỏi, băm nhỏ
1 muỗng canh cây hương thảo tươi xắt nhỏ
1 muỗng canh muối kosher
2 muỗng cà phê hạt tiêu đen mới xay
1 muỗng cà phê Aleppo Pepper
1 muỗng cà phê bạc hà khô
1 muỗng cà phê cumin mặt đất
1 (5 pound) Chân cừu không xương, BARTFLIED
Bếp Twine
Muối để nếm thử
1 muỗng mật đường lựu, hoặc khi cần thiết
Hướng
Khuấy cùng nhau 1/4 cốc mật lựu, tỏi, hương thảo, muối, hạt tiêu đen, hạt tiêu Aleppo, bạc hà và thì là trong một cái bát cho đến khi kết hợp. Để qua một bên.
Đặt cừu, mặt béo lên, trên một bề mặt làm việc. Cắt 2 chém sâu ở mỗi đầu thịt. Lật thịt cừu và cắt 10 đến 20 chém nông trên bề mặt chất béo.
Trải 3/4 hỗn hợp mật đường lựu trên mặt thịt của thịt cừu. Gấp thịt với nhau và đặt vào một bát lớn. Trải hỗn hợp mật đường quả lựu còn lại trên phía mỡ của thịt cừu. Đậy bát bằng bọc nhựa và làm lạnh trong 8 giờ đến qua đêm.
Làm nóng lò nướng đến 350 độ F (175 độ C). Đặt một giá nướng vào đáy chảo rang.
Lấy thịt cừu ra khỏi ướp và loại bỏ nước ướp dư thừa. Đặt cừu, mặt béo lên, trên một bề mặt làm việc. Buộc phần trung tâm của thịt cừu với twine bếp để nướng cùng nhau. Lặp lại cà vạt bốn lần dọc theo chiều dài của rang.
Nêm thịt cừu với muối và đặt trên giá nướng trong chảo đã chuẩn bị. Đổ nước bên dưới giá để che đáy chảo.
-
Nướng trong lò nướng nóng cho đến khi nóng và hơi hồng ở trung tâm, khoảng 1 giờ 45 phút. Một nhiệt kế đọc tức thì được chèn vào trung tâm nên đọc ít nhất 135 độ F (57 độ C). Nghỉ ngơi trong 15 phút, sau đó chuyển vào đĩa và chải với 1 muỗng mật đường lựu còn lại.
Bếp trưởng John
Ghi chú của đầu bếp:
Bạn có thể thay thế mảnh ớt đỏ cho hạt tiêu Aleppo.
Ghi chú của biên tập viên:
Dữ liệu dinh dưỡng cho công thức này bao gồm toàn bộ số lượng các thành phần ướp. Số lượng thực tế của nước ướp được tiêu thụ sẽ khác nhau.
USDA khuyên bạn nên nấu tất cả các miếng bít tết, sườn và rang với nhiệt độ bên trong tối thiểu 145 độ F (63 độ C) được đo bằng nhiệt kế thực phẩm trước khi loại bỏ thịt khỏi nguồn nhiệt.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 344 | Calo |
| 21g | Mập |
| 6g | Carbs |
| 32g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 8 | |
| Calo 344 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 21g | 26% |
| Chất béo bão hòa 9g | 43% |
| Cholesterol 115mg | 38% |
| Natri 824mg | 36% |
| Tổng số carbohydrate 6g | 2% |
| Chế độ ăn kiêng 0g | 1% |
| Tổng số đường 5g | |
| Protein 32g | |
| Vitamin C 2mg | 10% |
| Canxi 25mg | 2% |
| 3mg sắt | 17% |
| Kali 421mg | 9% |
Bạn cũng có thể thích
Tôi đã điều chỉnh điều này từ một công thức Korokke mà tôi thường sử dụng. Korokke là một croquette chiên Nhật Bản được làm bằng thịt xay dày dạn và khoai tây nghiền. Tôi đã kết hợp gia vị được sử...
Tôi đã nhận được công thức này từ chị gái tôi, người mà tôi đặt biệt danh cho phô mai khi chúng tôi còn là những cô gái nhỏ. Bây giờ chúng ta đã trưởng thành, cái tên vẫn còn dính và các con tôi gọi...
Đây không chỉ là một món nhúng tuyệt vời cho rau và bánh mì và những thứ tương tự, nó còn được phục vụ như một món ăn phụ cho những thứ như cá chiên và thịt nướng-vì vậy những thứ này rất linh hoạt...
Một món ăn phụ ngon tuyệt vời và dễ dàng. Hoàn hảo cho món nướng ở sân sau hoặc bổ sung cho sườn lợn. Thời gian chuẩn bị: 15 phút Giờ nấu ăn: 25 phút Tổng thời gian: 40 phút Phục vụ: 6 Năng suất: 6...
Cha tôi đã học cách làm miếng thịt lợn và dưa cải bắp làm người lính trong Thế chiến II từ một phụ nữ Đức địa phương trong thời kỳ chiếm đóng của Đức. Tôi không biết tên tiếng Đức cho nó, nhưng đây...