Đầu bếp Johns Bánh mì chua

1. Thu thập tất cả các thành phần.

   

2. Đặt khởi động vào một cái bát. Thêm bột mì, nước và muối; Trộn cho đến khi kết hợp tốt và dính.

   

3. Đậy nắp bằng giấy nhôm và để đứng trong 4 giờ ở 70 đến 75 độ F (21 đến 24 độ C).

   

4. Khám phá bột và sử dụng bàn tay ướt để gập nó lên nó ba đến bốn lần. Che một lần nữa bằng giấy bạc và để lên men thêm 2 giờ nữa.

   

5. Bụi hào phóng một giỏ bằng chứng (banneton) với bột gạo.

6. Cạo bột ra một bề mặt làm việc nhẹ. Hình thành một quả bóng với bề mặt mịn, không bị phá vỡ, sử dụng bột vừa đủ trên bề mặt để giữ cho nó không bị dính. Đặt bột vào giỏ đã chuẩn bị với mặt trơn tru xuống. Ghép các cạnh khó khăn hơn trên bề mặt với nhau về phía trung tâm để làm mịn chúng trong khi duy trì hình bóng tròn.

   

7. Che và làm lạnh trong 12 giờ để làm chậm quá trình lên men.

8. Hủy bỏ các banneton khỏi tủ lạnh. Hãy ngồi trong một nơi ấm áp cho đến khi bột nhào trở lại từ từ và giữ lại một vết lõm nhẹ khi chọc nhẹ bằng một ngón tay, khoảng 3 đến 5 giờ.

9. Làm nóng lò nướng đến 450 độ F (230 độ C). Dòng một tấm nướng có viền với giấy da.

10. Bề mặt bụi của bột với bột. Nhẹ nhàng đảo ngược các banneton trên trung tâm của tấm nướng và lật bột ra trên giấy giấy da. Nhẹ nhàng gạt bột gạo dư thừa. Điểm cao của bột sâu khoảng 1/8 inch bằng một con dao sắc để tạo ra một khe nông chạy qua trung tâm. Mist toàn bộ bề mặt nhẹ với nước.

    

11. Nướng ở trung tâm của lò nướng nóng trước cho đến khi có màu nâu đẹp, 25 đến 30 phút.

    

12. Chuyển ổ bánh vào giá dây và để nguội hoàn toàn trước khi cắt.

    

Ghi chú của đầu bếp:

Lên kế hoạch trước! Người khởi đầu chua của tôi mất 10 ngày để thực hiện.

Nếu bạn không có một Banketon, bạn có thể xếp một cái bát có kích thước tương tự với một chiếc khăn nhà bếp bằng bông được dệt chặt và phủ nó bằng bột gạo. Tôi đã làm điều đó trước đây và nó hoạt động giống hệt nhau. Sự khác biệt duy nhất là hơi thở bằng gỗ, không giống như một bát kim loại, nhưng tôi không nghĩ đó là một vấn đề lớn.