Đùi gà jjimdak (gà om Hàn Quốc)

1. Kết hợp nước tương, nấu rượu, đường nâu, tỏi, dầu mè, hạt tiêu đen và gừng cho nước sốt trong bát; để qua một bên.

2. Đun một nồi lớn với nước muối để đun sôi. Thêm đùi gà vào nước sôi và nấu trong 1 phút. Hủy bỏ từ nhiệt, thoát nước, và đặt gà sang một bên.

3. Làm tan chảy bơ trong một cái chảo lớn trên lửa vừa cao. Đặt đùi gà, mặt da xuống, trong bơ tan chảy. Đổ nước sốt dành riêng và 2 1/2 cốc nước lên trên. Đậy nắp và đun sôi với lửa lớn. Giảm nhiệt một chút khi nó bắt đầu sôi, tháo nắp và lật gà. Cho phép nấu trong 15 phút, chuyển gà một lần nữa.

4. Trong khi đó, ngâm mì kính trong bát nước nóng trong 10 phút. Lọc và đặt mì sang một bên.

5. Thêm khoai tây, hành tây, cà rốt và hạt tiêu ớt vào chảo. Nấu cho đến khi tất cả các thành phần gần như được nấu chín, khoảng 10 phút, khuấy mọi thứ sau 5 phút và lật thịt gà một lần nữa. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và nấu cho đến khi nước sốt mong muốn tính nhất quán, 5 đến 15 phút. Tiếp tục khuấy nước sốt và quay gà cứ sau 2 phút để nó không cháy. Ở lần lật cuối cùng, hãy chắc chắn rằng con gà là da lên.

6. Một khi nước sốt gần như là sự nhất quán mong muốn, trộn với mì thoát nước và hành lá. Hãy chắc chắn rằng gà nằm trên tất cả các thành phần. Nấu thêm 3 phút nữa và sau đó tắt lửa. Trộn một lần nữa và rắc hạt vừng. Hủy bỏ từ nhiệt và để ngồi trong 5 phút trước khi phục vụ.

Ghi chú của Cook:

Tôi thường làm nước sốt hai lần, một lần cho nước xốt và một lần cho nước sốt để nấu. Nếu bạn chọn ướp thịt gà, thời gian tốt là 2 đến 6 giờ, quay gà một lần. Loại bỏ nước ướp và bắt đầu tươi cho nước sốt mặc dù.

Bạn có thể sử dụng tối đa 5 quả ớt nóng màu đỏ khô, tùy thuộc vào mức độ cay của bạn. Bất kỳ gà xương với da có thể được sử dụng thay vì đùi gà. Nước có thể được thay thế cho rượu nấu ăn.