Mì kéo tay của Trung Quốc trong nước dùng thịt bò

1. Đun sôi nước trong một nồi lớn. Thêm thịt bò, gừng, hạt tiêu Tứ Xuyên, tsaoko khô, vỏ quýt khô và lá nguyệt quế; Đun súp trở lại đun sôi, giảm để đun nhỏ lửa và nấu, phủ, trong 2 giờ.

2. Loại bỏ toàn bộ gia vị. Nước dùng thịt bò với muối để nếm thử. Che và giữ ấm.

3. Đặt bột vào một bát lớn và dần dần trộn trong nước. Trộn cho đến khi bột kết hợp với nhau; Nhào cho đến khi mịn, 15 đến 20 phút. Che bằng bọc nhựa và để nghỉ ngơi trong 15 phút.

4. Bột nhào một lần nữa trong 2 phút; Che và để nghỉ ngơi trong 15 phút.

5. Thuốc nhào thêm một lần nữa trong 2 phút. Chia thành 4 mảnh bằng nhau. Cuộn mỗi mảnh vào một tấm dày 3/8 inch. Chải cả hai mặt của mỗi tấm bằng dầu. Xếp các tấm cùng nhau; Che bằng bọc nhựa và để yên trong 10 đến 15 phút.

6. Đổ đầy một cái chảo lớn với nước và đun sôi. Thêm daikon thái lát và nấu trong 10 đến 15 phút. Hủy bỏ bằng cách sử dụng một cái muỗng có rãnh và thoát nước tốt; để qua một bên. Tiết kiệm nước để nấu mì.

7. Đặt 1 tấm bột lên thớt và cắt thành các dải rộng 1/8 inch. Lấy một đầu của một dải trong mỗi bàn tay và kéo dài nó cho đến khi nó dài 30 đến 35 inch. Gấp nó thành một phần ba và kéo dài một lần nữa đến cùng một chiều dài; Lắc và tát vào quầy nhiều lần để kéo dài nó thành 2 đến 3 yard. Thả nó vào nước sôi. Thêm 2 đến 3 dải mì vào nước sôi; Nấu cho đến khi mềm, 5 đến 10 phút. Chuyển mì rủ đến một bát phục vụ.

8. Lặp lại quá trình với các tấm bột còn lại. Đổ nước dùng thịt bò lên trên mì ráo và trên cùng với thịt bò nấu chín, daikon, tỏi xanh xắt nhỏ, rau mùi và dầu ớt.

Lưu ý của biên tập viên:

Công thức này xuất hiện trên tạp chí và đã được sửa đổi để bao gồm sao Anise và quế trong nước dùng. Xin lưu ý sự khác biệt về tổng thời gian khi theo phiên bản tạp chí của công thức này.