Choereg (Bánh mì Phục sinh Armenia)

1. Trong một cái chảo trên lửa vừa, kết hợp sữa, bơ và bơ thực vật. Đun nóng cho đến khi bơ và bơ thực vật tan chảy, nhưng không để nó sôi. Khuấy trong 1 cốc đường cho đến khi hòa tan, sau đó đặt sang một bên để nguội đến ấm.

2. Trong khi đó, trong một bát nhỏ, hòa tan 2 muỗng cà phê đường trong nước ấm. Rắc men lên bề mặt, và để đứng cho đến khi nổi bọt, khoảng 10 phút.

3. Chạnp trứng vào một cái bát lớn, và khuấy một chút để phá vỡ lòng đỏ. Từ từ đổ vào hỗn hợp sữa nóng trong khi đánh liên tục, để làm dịu trứng và không nấu chúng. Thêm hỗn hợp men, và khuấy chỉ cho đến khi trộn.

4. Trong một bát lớn, kết hợp bột, bột nở, mahleb và muối. Tạo một cái giếng ở trung tâm, và đổ vào hỗn hợp ướt. Khuấy cho đến khi nó tạo thành một bột dính. Đổ lên một bề mặt bột, và nhào vào bột bổ sung khi cần thiết để tạo ra một loại bột đáng kể hơn. Nhào trong khoảng 10 phút. Đặt trong một bát dầu, và đặt ở một nơi ấm áp để tăng trong khoảng 2 giờ, hoặc cho đến khi tăng gấp đôi kích thước.

5. Khi bột đã tăng gấp đôi, lần nữa đấm xuống và để tăng lên cho đến khi tăng gấp đôi. Nó sẽ chỉ mất khoảng một nửa thời gian này.

6. Tách bột thành 5 phần chẵn, sau đó tách từng phần thành một phần ba. Cuộn mỗi cái đó thành dây dài khoảng 12 inch. Các bộ bím tóc của ba sợi dây lại với nhau, véo các đầu để niêm phong và nhét chúng dưới để trình bày tốt hơn. Đặt các ổ bánh lên các tấm nướng được lót bằng giấy da. Ổ bánh nên được cách nhau 4 inch. Đặt ở một nơi ấm áp để vươn lên cho đến khi ngón tay của bạn để lại ấn tượng phía sau khi bạn chọc khẽ ổ bánh.

7. Làm nóng lò nướng đến 350 độ F (175 độ C). Chải các ổ bánh bằng trứng đánh, và rắc hạt vừng.

8. Nướng trong 25 phút trong lò nướng nóng sẵn, hoặc cho đến khi màu nâu vàng độc đáo khắp nơi.

Gợi ý

Bạn có thể làm nóng lò nướng trước đến 200 độ F (95 độ C) trong khi trộn, sau đó tắt và để nó nguội xuống khoảng 100 độ. Đặt bột của bạn trong đó để chứng minh với đèn lò, và nó sẽ tăng nhanh hơn nhiều.