Cochinita pibil (thịt lợn kéo Mexico trong nước sốt Annatto)

1. Kết hợp dán achiote, hành tây trắng, tỏi, nước cam, nước chanh, giấm 1/4 cốc, 2 muỗng muối, 1 muỗng tiêu đen và 1 muỗng canh oregano Mexico trong máy xay sinh tố; trộn ướp cho đến khi mịn.

2. Chà thịt lợn với muối và hạt tiêu và đặt vào nồi áp suất. Thêm mỡ lợn và đổ ướp trên thịt lợn. Thêm 2 cốc nước. Đóng bếp an toàn và đặt bộ điều chỉnh áp suất qua lỗ thông hơi theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Đun nóng đến nhiệt cao cho đến khi hơi nước thoát ra trong dòng chảy ổn định và tạo ra âm thanh huýt sáo, khoảng 5 phút. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp hoặc thấp. Nấu trong 45 phút kể từ khi bắt đầu âm thanh huýt sáo. Hãy để giải phóng áp lực một cách tự nhiên theo hướng dẫn của nhà sản xuất, 5 đến 10 phút. Mở khóa nắp và chuyển thịt lợn đến một đĩa lớn.

3. Chuẩn bị nước sốt habanero trong khi thịt đang nấu. Kết hợp hành tây đỏ và ớt habanero trong một chiếc thuyền hấp dẫn. Thêm 1/2 chén nước chanh, 1/4 chén giấm trắng và nước ấm. Nêm muối, hạt tiêu và oregano khô và trộn cho đến khi mọi thứ được kết hợp tốt.

4. Thịt cắt nhỏ với 2 dĩa và trở lại nồi áp suất với nước ép nấu ăn. Đun sôi trên nhiệt độ trung bình cao và nấu không được che chắn cho đến khi nước ép nấu giảm, khoảng 30 phút. Phục vụ với nước sốt Habanero.

Ghi chú của Cook:

Đối với một hương vị thậm chí còn mãnh liệt hơn và nếu bạn có thời gian, hãy phủ thịt với nước sốt annatto và ướp trong khoảng 8 giờ.

Hãy cẩn thận khi xử lý ớt vì chúng rất cay và bạn có thể muốn đeo găng tay.

Xem video công thức bằng tiếng Tây Ban Nha trên blog của tôi: Gaby Cervello

Lưu ý của biên tập viên:

Achiote Paste có thể được tìm thấy trong hầu hết các cửa hàng Mexico.