Bít tết với nước sốt

1. Bột đánh bột, bột ngô, 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen và 1/2 muỗng cà phê muối với nhau trong một bát nông. Trải 1 muỗng canh hỗn hợp bột lên đĩa; Nhấn từng miếng bít tết vào hỗn hợp bột để phủ hoàn toàn.

2. Đặt miếng bít tết phủ trên bề mặt làm việc và đập mỗi lần với một chất nháp thịt ở mỗi bên để đập bột vào bít tết. Pound mỗi bít tết lần thứ hai để kết hợp thêm hỗn hợp bột vào thịt.

3. Bơ tan chảy trong một cái chảo lớn trên lửa vừa cao cho đến khi chảo khoảng 350 độ F (175 độ C). Nấu bít tết trong bơ nóng cho đến khi nâu, 2 đến 3 phút mỗi bên. Chuyển bít tết và bất kỳ miếng thịt đi lạc vào đĩa và lều với giấy nhôm để giữ ấm. Để chảo nguội trong thời gian ngắn.

4. Làm nóng cùng một chảo trên lửa nhỏ. Đổ đủ sữa vào chảo để che đáy chảo. Đánh 1 muỗng canh hỗn hợp bột vào sữa nóng cho đến khi nước sốt có độ đặc giống như kem, 10 đến 15 phút. Thêm nhiều hỗn hợp bột khi cần thiết để làm dày nước sốt. Chuyển bất kỳ miếng bít tết nào trở lại vào chảo và nước thịt mùa với muối và hạt tiêu đen.

5. Đặt bít tết nóng lên đĩa và đầu với nước sốt.

Ghi chú của Cook:

Khi bột đặt vào bít tết khối lập phương, nó chỉ đơn giản là độ khô đã được làm ẩm bởi nước ép của bít tết, do đó nó không còn khô nữa.

Nước sốt dày lên từ từ, không thêm nhiều hỗn hợp bột cho đến khi bạn chắc chắn rằng nó được thực hiện dày lên. Nước sốt sẽ dày lên khi nó đứng cũng vậy vì vậy nó sẽ được phục vụ rất sớm sau khi nấu. Không bao giờ để nước sốt không được giám sát, bạn nên luôn khuấy hoặc thêm.

Càng nhiều sữa và bột trộn bạn thêm hương vị thịt ít hơn. Hãy cẩn thận để nếm thường xuyên và không tạo ra nhiều nước thịt đến nỗi hương vị thịt biến mất.