Tea gà đôi

1. Cắt thịt vú ra khỏi gà bằng cách cắt dọc theo hai bên của mỗi xương ức, qua sườn và xuống khớp cánh. Cắt thịt và tiết kiệm cho một bữa ăn khác, bảo lưu da cho trà gà.

2. Chuyển toàn bộ gà và da từ ngực sang 1 nồi lớn, hoặc 2 chậu tiêu chuẩn (5 1/2 đến 6 quart). Chia cà rốt, cần tây và hành tây giữa các chậu, tiếp theo là tỏi, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Đổ đầy từng chậu lên đỉnh bằng nước lạnh.

3. Đặt chậu trên lửa vừa cao và đun sôi, xem cẩn thận. Ngay lập tức giảm nhiệt xuống thấp. Bỏ qua bất kỳ bọt từ ngọn với một cái muỗng. Điều chỉnh nhiệt để duy trì một lửa nhỏ rất nhẹ trong đó chỉ có các bong bóng nhỏ chọc qua bề mặt. Tiếp tục để sôi trong 8 đến 12 giờ.

4. Sử dụng một cái muỗng có rãnh để chuyển các chất rắn vào một bộ lọc đặt trên một cái bát lớn; Loại bỏ các miếng và đổ nước dùng căng thẳng trở lại vào một cái nồi. Kết hợp tất cả các chất lỏng thành một nồi. Lọc nước dùng một lần nữa thông qua một bộ lọc lưới mịn vào bất kỳ nồi nào được làm trống.

5. Đun sôi trên lửa vừa cao, lướt qua chất béo từ trên cùng; Đun sôi cho đến khi giảm một nửa. Tắt lửa và nêm muối, nếm và điều chỉnh khi cần thiết.

6. Lọc nước dùng qua một túi sữa hoặc túi nut vào một thùng chứa. Phục vụ hấp nóng trong nồi như bạn sẽ trà, hoặc để nguội và làm lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ.

   

Ghi chú của đầu bếp:

Nhiều nước có thể được thêm vào (các) nồi trong thời gian sôi dài, nếu mức độ dường như quá thấp. Một vài inch xuống từ trên là tốt, nhưng nếu mức độ thấp hơn, hãy thêm nhiều nước.

Hãy chắc chắn rằng không nêm nước dùng cho đến khi nó được giảm xuống nơi bạn muốn, nếu không nó có thể quá mặn.

Để phục vụ điều này như một người bắt đầu tại một bữa tiệc tối, chỉ chia một lượng nhỏ, như cốc espresso. Điều này có nghĩa là giàu có và suy đồi, nhưng nếu không, bạn có thể pha loãng với nước.

Dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:
Calo: 141
Tổng số chất béo: 4,9g
Cholesterol: 53mg
Natri: 144mg
Tổng số carbs: 7,9g
Chế độ ăn kiêng: 1,9g
Protein: 16.1g
Đường: 3,3g