Sườn nguyên tố khô

1. Hòa tan muối kosher trong nước và sử dụng nó để lau sạch xương sườn. Đổ đủ muối biển lên một tấm có vành để che nó hoàn toàn; Rắc muối hồng lên trên. Đặt một giá nướng trên muối. Đặt sườn nguyên tố lên giá đỡ và làm lạnh ở 34 đến 38 độ F (1 đến 3 độ C), không được bảo vệ, 30 đến 40 ngày.

2. Lấy sườn nguyên chất ra khỏi tủ lạnh. Cắt giảm chất béo khi cần thiết. Chuyển giá vào chảo rang và đặt sườn nguyên chất lên trên. Xịt bề mặt bằng nước và nêm hào phóng với muối kosher. Làm lạnh 24 đến 48 giờ để cho thịt hấp thụ muối.

3. Hủy bỏ sườn nguyên tố ra khỏi tủ lạnh và đậy nắp lỏng lẻo bằng giấy nhôm. Để ấm lên một chút, 1 1/2 đến 2 giờ.

4. Làm nóng lò trước đến 500 độ F (260 độ C). Chèn một nhiệt kế đầu dò vào sườn nguyên tố.

5. Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 20 phút. Giảm nhiệt độ xuống 300 F (150 C). Nướng trong khoảng 90 phút, hoặc cho đến khi đạt được độ mềm mong muốn, 125 F (52 C) đối với hiếm, 130 F (54 C) cho trung bình hiếm, hoặc 135 F (57 C) cho môi trường. Để yên trong 30 phút trước khi cắt.

   

Ghi chú của đầu bếp:

Hãy chắc chắn chỉ sử dụng xương sườn nguyên tố xương. Tùy chọn: Trước khi cắt tỉa, hãy cắt bỏ một lát thịt và chảo cho sự dồn mong muốn để xác định lượng chất béo bạn muốn cắt.

Bạn có thể gắn nhiệt kế đầu dò vào tủ lạnh để đảm bảo nhiệt độ ổn định. Một tủ lạnh người hâm mộ cũng sẽ giúp.

Vui lòng không chèn nhiệt kế đầu dò của bạn cho đến khi nướng 300 độ nếu nhiệt kế của bạn không thể lấy nhiệt độ cao.

Tiết kiệm chất béo thịt bò cho công thức bánh pudding Yorkshire đích thực này.

Lưu ý của biên tập viên:

Dữ liệu dinh dưỡng cho công thức này bao gồm toàn bộ lượng muối được sử dụng để lão hóa khô. Lượng muối thực tế tiêu thụ sẽ khác nhau.