Nếu bạn đang nghĩ về việc tự làm khô sườn thịt bò chính của bạn cho ngày lễ, hãy bắt đầu từ đây. Sau nhiều nghiên cứu, tôi quyết định tôi phải tuổi thịt bò ít nhất 30 ngày cho bất kỳ thay đổi đáng chú ý nào về hương vị; Nó đã kết thúc trong 42 ngày trước khi nướng. Thịt xuất hiện cực kỳ ngon ngọt và mềm nhưng bằng cách nào đó không bao giờ phát triển hương vị lên men thú vị mà tôi muốn. Tuy nhiên, nó có thể được nếm nhiều hơn một chút, sau khi giảm 2 pound trọng lượng nước.
Thành phần
Để lau muối:
2 muỗng cà phê muối kosher
Cúp nước lạnh
1 (10 pound) xương sườn nguyên chất rang
1 cốc muối biển thô, hoặc khi cần thiết
Cúp muối hồng Himalaya, hoặc khi cần thiết
muối kosher để nếm thử
Hướng
Hòa tan muối kosher trong nước và sử dụng nó để lau sạch xương sườn. Đổ đủ muối biển lên một tấm có vành để che nó hoàn toàn; Rắc muối hồng lên trên. Đặt một giá nướng trên muối. Đặt sườn nguyên tố lên giá đỡ và làm lạnh ở 34 đến 38 độ F (1 đến 3 độ C), không được bảo vệ, 30 đến 40 ngày.
Lấy sườn nguyên chất ra khỏi tủ lạnh. Cắt giảm chất béo khi cần thiết. Chuyển giá vào chảo rang và đặt sườn nguyên chất lên trên. Xịt bề mặt bằng nước và nêm hào phóng với muối kosher. Làm lạnh 24 đến 48 giờ để cho thịt hấp thụ muối.
Hủy bỏ sườn nguyên tố ra khỏi tủ lạnh và đậy nắp lỏng lẻo bằng giấy nhôm. Để ấm lên một chút, 1 1/2 đến 2 giờ.
Làm nóng lò trước đến 500 độ F (260 độ C). Chèn một nhiệt kế đầu dò vào sườn nguyên tố.
-
Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 20 phút. Giảm nhiệt độ xuống 300 F (150 C). Nướng trong khoảng 90 phút, hoặc cho đến khi đạt được độ mềm mong muốn, 125 F (52 C) đối với hiếm, 130 F (54 C) cho trung bình hiếm, hoặc 135 F (57 C) cho môi trường. Để yên trong 30 phút trước khi cắt.
Ghi chú của đầu bếp:
Hãy chắc chắn chỉ sử dụng xương sườn nguyên tố xương. Tùy chọn: Trước khi cắt tỉa, hãy cắt bỏ một lát thịt và chảo cho sự dồn mong muốn để xác định lượng chất béo bạn muốn cắt.
Bạn có thể gắn nhiệt kế đầu dò vào tủ lạnh để đảm bảo nhiệt độ ổn định. Một tủ lạnh người hâm mộ cũng sẽ giúp.
Vui lòng không chèn nhiệt kế đầu dò của bạn cho đến khi nướng 300 độ nếu nhiệt kế của bạn không thể lấy nhiệt độ cao.
Tiết kiệm chất béo thịt bò cho công thức bánh pudding Yorkshire đích thực này.
Lưu ý của biên tập viên:
Dữ liệu dinh dưỡng cho công thức này bao gồm toàn bộ lượng muối được sử dụng để lão hóa khô. Lượng muối thực tế tiêu thụ sẽ khác nhau.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 422 | Calo |
| 37g | Mập |
| 21g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 20 | |
| Calo 422 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 37g | 47% |
| Chất béo bão hòa 16g | 78% |
| Cholesterol 85mg | 28% |
| Natri 11191mg | 487% |
| Protein 21g | |
| Canxi 20mg | 2% |
| Sắt 27mg | 151% |
| Kali 307mg | 7% |
Bạn cũng có thể thích
Đây là một món gà Philippines rất ngon và dễ làm được làm bằng nước tương, tỏi và giấm. Tôi có thể dễ dàng gấp đôi hoặc gấp ba con gà trong công thức này để phục vụ khách trong một bữa tiệc. Phục vụ...
Công thức mì ống thịt xông khói này rất dễ làm và rất có hương vị, bạn sẽ muốn biến nó thành một phần trong thói quen ăn tối thông thường của bạn. Đó là một lựa chọn tuyệt vời cho những người yêu...
Tôm hùm mac và pho mát này chỉ là phong cách của tôi: cao cấp gặp nhà. Sự kết hợp tuyệt vời của hương vị làm cho đây là một trong những mục yêu thích của tôi. Thời gian chuẩn bị: 30 phút Giờ nấu ăn...
Cách đất nước kiểu cũ tốt. Đây chắc chắn không phải là thực phẩm ăn kiêng. Bạn không thoát chất béo thịt xông khói sau khi bạn nâu. Nếu bạn thực sự phải làm, bạn có thể thay thế bơ, nhưng nó sẽ không...
Đây là một trong những công thức nấu ăn hiếm hoi trong đó tên giống như danh sách thành phần. Bạn sẽ rất sốc khi có hương vị, ngon ngọt và món gà nướng này xuất hiện. Thời gian chuẩn bị: 15 phút Giờ...