Grandmas Ba Lan Perogies

Chuẩn bị bột: Khuấy cùng bột và muối trong một bát lớn. Đánh kem với nhau, trứng, lòng đỏ trứng, bơ và dầu trong một bát riêng. Khuấy các thành phần ướt vào bột cho đến khi được trộn đều và bột kết hợp với nhau. Đậy bát bằng khăn, và để đứng trong 15 đến 20 phút.

Trong khi đó, chuẩn bị chất làm đầy: Đặt khoai tây vào nồi và đổ đầy đủ nước để che. Đun sôi và nấu cho đến khi mềm, khoảng 15 phút.

Thoát khoai tây, và nghiền với phô mai và sốt phô mai vụn trong khi vẫn còn nóng. Nêm muối, muối và hạt tiêu. Đặt sang một bên để nguội.

Tách bột Pierogi thành hai quả bóng. Lăn ra một quả bóng tại một thời điểm trên một bề mặt bột nhẹ cho đến khi nó đủ mỏng để làm việc, nhưng không quá mỏng để nó rơi nước mắt, dày từ 1/8 đến 1/4 inch. Cắt thành các vòng tròn bằng máy cắt cookie, máy cắt Pierogi hoặc kính, đường kính 3 đến 4 inch.

Lắp ráp các perogies: Chải một ít nước xung quanh các cạnh của các vòng tròn, và muỗng một số lấp đầy vào trung tâm. Gấp các vòng tròn thành một nửa vòng tròn và nhấn để niêm phong các cạnh bằng ngón tay, hoặc sử dụng một cái nĩa cho các cạnh uốn.

Đặt perogies trên một tờ cookie, và đóng băng. Sau khi đóng băng, chuyển sang túi lưu trữ tủ đông hoặc thùng chứa.

Để nấu perogies: Đun một nồi nước lớn mặn nhẹ. Thấp hơn perogies vào nước theo lô. Nấu cho đến khi chúng nổi lên đỉnh, khoảng 5 phút. Đừng sôi quá lâu, nếu không chúng sẽ sũng nước. Tẩy bằng thìa rãnh.