Ham kỳ nghỉ ở nhà

1. Đặt muối kosher, đường nâu, muối hồng và gia vị ngâm trong một thùng chứa đủ lớn để giữ nước muối và giăm bông.

   

2. Đun 2 tứ lọ nước vào đun sôi và đổ lên các thành phần nước muối; Đánh trứng để hòa tan. Đổ trong 1 gallon nước lạnh tươi để làm mát hỗn hợp.

   

3. Ghi điểm da của thịt lợn nướng bằng một con dao sắc, cắt vào chất béo bên dưới da nhưng không vào thịt. Điểm cách nhau khoảng 1 inch, sau đó ghi điểm theo hướng ngược lại để có được một mẫu hình kim cương cổ điển.

   

4. Hạ thấp nướng vào nước muối, da lên. Sử dụng một tấm để cân nướng, vì vậy nó chữa được hoàn toàn chìm trong chất lỏng. Làm lạnh trong 1 ngày cho mỗi 2 pound thịt lợn (chữa trong 2 1/2 ngày cho rang 7 pound). Xoay rang qua nửa quá trình ủ.

   

5. Hủy bỏ nướng từ chất lỏng nước muối. Loại bỏ chất lỏng brining và chuyển rang trở lại hộp đựng nước. Che nướng bằng nước lạnh tươi để rửa muối; Hãy ngâm trong vài phút để qua đêm, tùy thuộc vào mức độ mặn mà bạn muốn giăm bông của bạn. Hủy bỏ nướng từ nước và làm mờ khô bằng khăn giấy.

6. Làm nóng lò trước đến 325 độ F (165 độ C).

7. Thêm 1 cốc nước và 2 cây hồi toàn sao vào chảo rang. Đặt rang trên giá vào chảo rang.

   

8. Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi HAM đạt nhiệt độ bên trong từ 130 đến 135 độ F (55 đến 58 độ C), khoảng 2 giờ. Ham sẽ không được nấu chín hoàn toàn vào thời điểm này. Nếu nước gần như bay hơi, thêm một sự giật gân hơn.

9. Tăng nhiệt độ lò lên 425 độ F (220 độ C). Tiếp tục nướng giăm bông cho đến khi da có màu nâu và giòn và nhiệt độ bên trong đạt 145 đến 150 độ F (63 đến 66 độ C).

   

10. Làm men tùy chọn: Trộn mù tạt, xi -rô cây phong, hạt tiêu cayenne và muối với nhau trong một cái bát. Chải men trên giăm bông nướng. Trả lại nướng vào lò trong 5 phút.

    

11. Thưởng thức!

    

Ghi chú của đầu bếp:

Mười tám ounce muối kosher bằng khoảng 2 1/2 cốc muối kosher của Morton hoặc 3 2/3 cốc muối Kosher kim cương kim cương, vì chúng có các hạt kích thước khác nhau.

Khi Ham được chữa khỏi, bạn sẽ muốn ngâm nó để rửa sạch nước muối; Bao lâu bạn làm điều này có thể ảnh hưởng đến mức độ mặn của bạn. Tôi thích một dunk nhanh chóng, nhưng bạn có thể ngâm nó trong 24 giờ, tạo ra cái mà tôi gọi là một con giăm bông ít natri. Nó vẫn là màu hồng và hương vị nhưng hầu như không mặn. Thử nghiệm là cách duy nhất để tìm ra thời gian để ngâm nó, nhưng tôi muốn cung cấp cho bạn phạm vi.