Homemade orecchiette mì ống

1. Trộn bột semolina và muối trong một bát lớn hoặc trên bề mặt làm việc bằng đá cẩm thạch. Tạo thành một giếng trong trung tâm. Đổ nước vào giếng một chút tại một thời điểm, trộn nó vào với hỗn hợp bột. Thêm càng nhiều nước khi cần thiết để làm một bột dính nhưng nhỏ gọn.

2. Thuốc nhào bằng tay của bạn bằng cách làm phẳng, kéo dài và gấp lại phía trên về phía trung tâm. Biến 45 độ và lặp lại cho đến khi bột là đàn hồi và mịn nhưng không quá mềm, khoảng 10 phút.

3. Định hình bột thành một quả bóng. Đặt trong một cái bát và phủ bằng bọc nhựa. Để yên ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút.

4. Bụi một bề mặt làm việc với bột semolina. Lăn ra một phần bột để làm một sợi dây, dày khoảng 1/3 inch; Tiếp tục bột còn lại được bao phủ để tránh khô. Cắt dây thành các mảnh dày 1/3 inch.

5. Làm việc với một miếng bột tại một thời điểm, cẩn thận giữ một bên bằng ngón trỏ của bạn. Sử dụng một con dao với một đầu tròn trong tay kia để nhẹ nhàng kéo bột về phía bạn. Nâng con dao ở cuối để có được một cạnh dày hơn và trung tâm mỏng hơn. Nhấn đĩa bột nhẹ nhàng vào ngón tay cái của bạn để cong vào trong. Lặp lại với bột còn lại.

6. Chuyển orecchiette lên một bề mặt bột trong một lớp duy nhất; Rắc thêm bột semolina. Để khô trước khi nấu, khoảng 30 phút.

   

Lời khuyên

Nếu bạn không sử dụng Orecchiette ngay lập tức, hãy để chúng khô ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ, sau đó chuyển vào túi giấy. Thỉnh thoảng kiểm tra để đảm bảo không có khuôn phát triển và sử dụng trong vòng 1 tuần.

Thời gian nấu sẽ phụ thuộc vào độ khô của orecchiette. Nếu orecchiette được làm mới, sẽ mất khoảng 5 phút. Nếu chúng được vài ngày tuổi và khô ráo, sẽ mất 8 đến 10 phút. Trong mọi trường hợp, như mọi khi khi nấu mì, cách tốt nhất để kiểm tra là nếm thử.

Bột tốt nhất để sử dụng là Durum hoặc Semolina (Rimacinata), nhưng trong một nhúm, bạn có thể sử dụng các phần bằng nhau bột semolina thông thường và bột mì trắng.