Hyderabad Dum Biryani

1. Đặt hạt tiêu đen, đinh hương, thảo quả, que quế, cây hồi sao và kala jeera trong một máy xay gia vị; Nghiền thành bột mịn.

2. Đặt rau mùi và lá bạc hà vào một bộ xử lý thực phẩm; Xung cho đến khi cắt thô.

3. Kết hợp bột gia vị, hỗn hợp rau mùi, sữa chua, nước chanh, bột gừng-tỏi, bột chile, bột biryani masala và nghệ trong một bát lớn. Thêm thịt gà; chuyển sang áo khoác đều. Che bằng bọc nhựa và để ướp trong tủ lạnh, khoảng 2 giờ.

4. Đun nước và gạo đun sôi trong nồi; Thêm 2 lá Bay. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi gạo được nấu chín một phần và vẫn còn chắc, khoảng 5 phút. Làm khô hạn.

5. Kết hợp sữa và nghệ tây trong một bát nhỏ; khuấy để kết hợp.

6. Đun nóng ghee trong một cái nồi lớn với một nắp bó sát trên lửa vừa cao. Thêm hành tây; Nấu và khuấy cho đến khi vàng nâu, khoảng 15 phút. Để ráo nước trên khăn giấy. Giảm nhiệt xuống thấp. Thêm 2 lá Vịnh còn lại và ớt ớt; Nấu và khuấy cho đến khi có mùi thơm, 1 đến 2 phút. Cẩn thận loại bỏ 1 muỗng canh ghee ra khỏi nồi; để nó bên cạnh.

7. Lau dư thừa ướp khỏi gà, loại bỏ ướp và thêm vào nồi. Nấu trên lửa vừa cho đến khi không còn màu hồng, khoảng 2 phút mỗi bên. Trải gạo ráo lên trên. Rắc hành tây lên trên gạo. Rưới dành riêng ghee và sữa nghệ tây trên hành và gạo.

8. Đậy nắp nồi và nấu trên lửa lớn, khoảng 8 phút. Giảm nhiệt xuống thấp và tiếp tục nấu ăn, khoảng 5 phút. Hủy bỏ từ nhiệt và để đứng, được che phủ, cho đến khi gạo mềm và nhiệt kế đọc tức thì được chèn vào gà đọc 165 độ F (74 độ C), khoảng 15 phút.

Ghi chú của Cook:

Thay thế thịt cừu cho thịt gà nếu ưa thích.

Dầu thay thế cho ghee nếu muốn.

Nếu bạn muốn Biryani trông giống như khô, hãy rắc dầu lên gạo sau khi bạn thoát nước và trước khi bạn thêm nó vào gà.

Lưu ý của biên tập viên:

Dữ liệu dinh dưỡng cho công thức này bao gồm toàn bộ số lượng thành phần ướp. Số lượng thực tế của nước ướp được tiêu thụ sẽ khác nhau.