Injera (Bánh mì Teff của Ethiopia)

Trộn 1/2 chén bột teff trắng và bột teff màu nâu với nhau trong một cái bát. Thêm 1 chén nước và đánh tốt. Đổ hỗn hợp vào một hộp đựng thủy tinh đủ lớn để giữ 3 lần âm lượng ban đầu. Che với Cheesecloth hoặc các loại vải thoáng khí khác để tránh bụi; Không niêm phong bằng bọc nhựa vì lưu thông không khí là rất quan trọng. Để lại thùng chứa trong một môi trường không có bản nháp; Hỗn hợp cần không khí được lưu thông để lên men. Khuấy batter 2 lần trong 24 giờ.

Kiểm tra bong bóng và có thể tăng khối lượng sau 24 giờ; Cũng có thể có mùi hơi chua và chua. Khi bạn nhận thấy những thứ này, hãy thêm 1 muỗng canh bột teff trắng và 1 muỗng nước vào bột và đánh tốt. Kiểm tra trong một vài giờ để xem bong bóng đã hình thành một lần nữa, hỗn hợp đã tăng về thể tích và mùi cay nồng vẫn còn rõ ràng; Nếu vậy, bột đã sẵn sàng và bạn có thể bỏ qua quá trình nấu ăn (Bước 5).

Để bột để nghỉ thêm 12 giờ nếu hỗn hợp không bắt đầu hình thành hoặc ngửi thấy mùi chua sau 24 giờ đầu tiên; Khuấy một lần trong thời gian này. Kiểm tra xem bong bóng đã hình thành, hỗn hợp đã tăng về thể tích và mùi cay nồng là rõ ràng; Nếu vậy, hãy tiến hành với bước 4.

Trộn cùng 2 muỗng canh bột teff trắng và 2 muỗng canh nước trong một cái bát, đảm bảo không có cục. Thêm hỗn hợp vào bột, đánh tốt. Chờ một vài giờ; Bột bột nên được sủi bọt với sự gia tăng đáng chú ý về thể tích và mùi cay nhưng thơm, cho thấy nó đã sẵn sàng để nấu chín.

Đun nóng chảo crepe 8 inch hoặc chảo không dính trên lửa vừa. Thêm dầu. Đổ một miếng bột 1/2 cốc từ từ và đều đặn vào chảo nóng trong một chuyển động tròn từ bên ngoài ra bên trong. Che hoàn toàn chảo trong một vòng xoáy mà không bị xoáy. Đậy nắp, giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và nấu, cho phép hơi nước nấu trên cùng của bánh mì, 1 đến 3 phút. Hủy bỏ từ chảo với thìa và chuyển vào một tấm; Che để giữ ấm. Lặp lại với bột còn lại.