Tôi yêu bất cứ thứ gì phong cách Hàn Quốc -BBQ và tôi thực sự yêu thích thịt viên, vì vậy tôi biết rằng tôi sẽ yêu những thứ này - và tôi đã làm! Hãy chắc chắn rằng bạn đã hủy kích hoạt các enzyme của gừng tươi bằng cách ngâm nó trong 1 muỗng canh giấm trong 5 phút - nếu không, thịt viên của bạn sẽ bật ra sũng nước. Ngoài ra, bạn có thể thêm gừng vào nước sốt.
Thịt viên kiểu thịt nướng Hàn Quốc - Mushy không mềm
Khi nói đến nấu ăn, không có giáo viên nào tốt hơn một thất bại bi thảm, đó là cách tôi học được việc không sử dụng quá nhiều gừng sống trong nước ướp cho thịt. Tôi không nhớ chính xác khi nào tôi nhận ra vấn đề này, nhưng đó là một thời gian dài, và có lẽ liên quan đến việc xem những miếng thịt một cách bí ẩn rơi vào những mảnh vỡ nham hiểm chảy qua lưới của vỉ nướng đến một cái chết bốc lửa, đáng thất vọng.
Vâng, đó là những gì xảy ra nếu bạn thêm quá nhiều gừng thô vào thịt và để nó ngồi xung quanh trước khi nấu nó. Đó là một bài học mà bạn không bao giờ quên. Cho đến khi bạn làm. Như thường lệ, tôi sẽ đổ lỗi cho 'Fog of War' xảy ra trong quá trình quay video, nhưng tôi không bao giờ xảy ra với mảnh gừng mà tôi đang băm sẽ gây rắc rối. Và, nó sẽ gây ra nhiều rắc rối hơn nếu tôi không vội vàng như vậy. Tôi sẽ để hỗn hợp ngồi trong tủ lạnh trong nhiều giờ, và nếu tôi có, tôi không chắc những gì tôi sẽ ăn cho bữa tối, nhưng nó sẽ không phải là thịt viên kiểu thịt nướng Hàn Quốc.
Tôi sẽ cho phép bạn google chính xác lý do tại sao/làm thế nào các enzyme trong gừng hòa tan protein và tôi đã giải thích trong video làm thế nào để tránh vấn đề này bằng cách hủy kích hoạt gừng bằng nhiệt hoặc axit, vì vậy bây giờ tôi sẽ không đi qua điều đó. Thay vào đó, tôi sẽ kết thúc bằng cách khoe khoang về việc những thứ này ngon như thế nào. Chúng rất ngọt và cay, và ít mặn, nhưng cũng rất ngon và thỏa mãn. Khi được phục vụ trên gạo đơn giản để hấp thụ tất cả các hương vị lớn, những thứ này làm cho một bữa ăn thực sự đáng kinh ngạc, đó là lý do tại sao tôi thực sự hy vọng bạn sẽ sớm thử nó. Thưởng thức!
Thành phần
1 pound thịt bò xay
2 muỗng cà phê Gochujang (bột tiêu nóng của Hàn Quốc)
1 muỗng cà phê muối kosher
1 muỗng cà phê hạt tiêu đen mới xay
1 muỗng canh nước tương
2 muỗng cà phê gừng tươi (được làm nóng đến 150 f độ (65 độ C) để hủy kích hoạt các enzyme, hoặc ngâm trong 1 muỗng canh giấm trong 5 phút)
4 tép tỏi, băm nhỏ
Cup hành lá được cắt lát mỏng, cộng với nhiều hơn cho trang trí
Cốc bánh quy tròn nghiền bơ nghiền (như Ritz)
Hạt vừng nướng cho trang trí
Để làm kem phủ:
4 tép tỏi, băm nhỏ
2 muỗng canh rượu vang gạo
nước dùng thịt bò hoặc nước
cốc đường nâu
cốc nước tương
1 muỗng canh Gochujang (Pepper Hàn Quốc)
1 muỗng cà phê dầu mè
1 muỗng cà phê nước sốt nóng Sriracha
2 muỗng cà phê bột ngô
1 muỗng canh nước
Hướng
Thêm thịt bò xay vào một cái bát và trải đều Gochujang trên bề mặt thịt. Nêm đều với muối kosher, hạt tiêu và nước tương. Trải ra gia vị sẽ giảm thời gian bạn cần để xử lý thịt. Trải gừng tươi và tỏi đều trên bề mặt. Thêm hành lá và vụn bánh quy. Trộn nhanh với một cái nĩa cho đến khi kết hợp tốt.
Đậy nắp và làm lạnh trong khoảng 30 phút.
Làm nóng lò nướng đến 450 độ C (220 độ C).
Hình thành hỗn hợp thành 12 quả bóng có kích thước bằng nhau bằng tay ướt. Thêm vào một cái chảo gang.
Nướng thịt viên trong lò đã làm nóng trước cho đến khi có màu nâu độc đáo, khoảng 20 phút.
Chuyển thịt viên vào một đĩa trong khi chuẩn bị nước sốt trong cùng một chảo.
Để ráo hầu hết dầu mỡ nhưng 1 muỗng cà phê ra khỏi chảo và đặt lên bếp trên lửa vừa cao. Thêm tỏi và khuấy cho đến khi có mùi thơm, khoảng 1 phút. Skillet Deglaze với giấm gạo và nước tương. Khuấy trong đường nâu, nước dùng thịt bò và Gochujang. Nêm dầu mè và Sriracha. Nước sốt khuấy và làm cho một lửa nhỏ. Nấu cho đến khi giảm một phần ba.
Trong khi đó, khuấy cùng nhau là bột ngô và nước trong một cái bát nhỏ để tạo ra một bùn. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và trộn trong bùn trong khi đánh liên tục. Giữ nước sốt sôi cho đến khi nó giảm xuống còn khoảng một nửa. Thêm thịt viên trở lại vào chảo và nếm với nước sốt. Cho phép đun nhỏ lửa, nướng một cách hào phóng, cho đến khi thịt viên được nung nóng và được ngâm tốt với nước sốt, 3 đến 5 phút.
-
Phục vụ trang trí với hạt mè nướng và hành lá.
Bếp trưởng John
Mẹo công thức
Công thức này được chuyển thể từ một bởi Kay Chun, được xuất bản bởi NY Times Cooking.
Gừng tươi có thể được bỏ qua từ hỗn hợp thịt viên và được thêm vào nước sốt thay thế.
Các viên thịt không phải nghỉ ngơi trước khi được hình thành và nâu, nhưng chúng có thể được làm trước và giữ trong tủ lạnh, miễn là gừng thô đã bị vô hiệu hóa hoặc bỏ qua.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 558 | Calo |
| 39g | Mập |
| 27g | Carbs |
| 23g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 4 | |
| Calo 558 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 39g | 51% |
| Chất béo bão hòa 14g | 70% |
| Cholesterol 97mg | 32% |
| Natri 2502mg | 109% |
| Tổng số carbohydrate 27g | 10% |
| Chế độ ăn kiêng 1g | 5% |
| Protein 23g | |
| Kali 397mg | số 8% |
Bạn cũng có thể thích
Tôi đã làm điều này một ngày. Phải mất rất nhiều công việc, nhưng làm cho rất nhiều món hầm, và thức ăn thừa chỉ có hương vị tốt hơn và tốt hơn mỗi khi bạn thử nó. Thời gian chuẩn bị: 30 phút Giờ...
Tôm Tempura theo phong cách Nhật Bản được làm bằng bột Tempura tự chế. Phục vụ họ như một món khai vị, món ăn chính hoặc thức ăn ngón tay tại bữa tiệc tiếp theo của bạn. Thời gian chuẩn bị: 15 phút...
Được làm bằng xúc xích thịt lợn xay và thịt bò, rau và nấm. Không phải bánh mì thịt kiểu cũ của bạn - Meatloaf với một twist! Thời gian chuẩn bị: 10 phút Giờ nấu ăn: 50 phút Tổng thời gian: 1 giờ...
Công thức Gyro gà dễ dàng với thịt gà ướp, rau tươi và tzatziki tự làm trên một vòng pita ấm áp. Thời gian chuẩn bị: 30 phút Giờ nấu ăn: 20 phút Thời gian bổ sung: 1 giờ Tổng thời gian: 1 giờ 50 phút...
Khoai tây nướng và hành tây là một thay thế ngon cho khoai tây nghiền, khoai tây chiên, khoai tây chiên, và tất cả các cách khác là khoai tây. Nếu bạn đang tìm kiếm một món rau nướng không phức tạp...