Tôm hùm ravioli

1. Đặt bột vào một bát lớn và tạo ra một cái giếng ở trung tâm. Thêm trứng và 1/4 muỗng cà phê muối vào tốt; Đánh bại bằng cách sử dụng một cái nĩa để phá vỡ hỗn hợp trứng. Từ từ bắt đầu kết hợp bột vào hỗn hợp trứng, khuấy từ trung tâm và dần dần làm việc bên ngoài cho đến khi những miếng bột xù xì bắt đầu hình thành. Sử dụng bàn tay của bạn để mang các mảnh bột xù xì lại với nhau để tạo thành một quả bóng xù xì. Chuyển bóng xù xì và bất kỳ loại bột còn lại trong bát sang bề mặt làm việc sạch. Nhào, ấn bất kỳ loại bột lỏng nào vào bột, cho đến khi bột mịn và đàn hồi, 10 đến 12 phút.

2. Bọc bột chặt trong bọc nhựa; Để yên ở nhiệt độ phòng ít nhất 1 giờ hoặc tối đa 2 giờ, hoặc trong tủ lạnh đến 1 ngày. (Nếu làm lạnh, hãy đến nhiệt độ phòng trước khi lăn.)

3. Đặt mascarpone vào một bát nhỏ; để qua một bên. Làm tan chảy 2 muỗng canh bơ trong một chảo trung bình trên lửa vừa. Thêm tỏi và hẹ; Nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi mềm, khoảng 2 phút. Khuấy hỗn hợp hẹ vào mascarpone trong bát cùng với các loại thảo mộc, vỏ chanh và nước trái cây, hạt tiêu và muối còn lại cho đến khi kết hợp. Nhẹ nhàng khuấy trong tôm hùm. Chill, bao phủ, trong 15 phút.

4. Trong khi tôm hùm làm đầy ớn lạnh, mở bột và chia đều thành 2 phần. Đặt 1 phần bột trên bề mặt làm việc sạch; Bọc phần bột còn lại trong bọc nhựa. Định hình bột thành một hình chữ nhật; Nhấn bột để làm phẳng bằng cách sử dụng gót chân. Bắt đầu với cài đặt rộng nhất, chuyển bột qua máy mì ống 2 lần. Gấp các đầu thon bên ngoài của tấm mì ống về phía trung tâm giống như một phong bì, sao cho chiều rộng của tấm mì ống tương tự như chiều rộng của con lăn mì ống. Vượt qua bảng mì ống qua cài đặt rộng nhất 1 lần nữa. Tiếp tục lăn mì ống qua máy, giảm chiều rộng của con lăn 1 notch tại một thời điểm, cho đến khi tấm dày khoảng 1/16 inch và bạn có thể thấy đường viền của bàn tay qua tấm. Cắt tấm bằng một nửa theo chiều ngang để làm cho chúng dễ làm việc hơn. Che 1 tấm lỏng lẻo bằng bọc nhựa. Bề mặt làm việc nhẹ với bột và đặt tấm bột còn lại trên bề mặt.

5. Để lại một cạnh 1 inch từ các cạnh ngắn của tấm bột, đặt các gò 1 tôm hùm của tôm hùm cách nhau 2 inch dọc theo trung tâm của tấm (khoảng 4 đến 6 gò mỗi tấm). Nhẹ nhàng chải bột xung quanh tôm hùm đầy nước. Nâng một cách lỏng lẻo cạnh của tấm bột và gấp lại, xếp lớp lên các cạnh. Nhấn vào bột xung quanh mỗi gò đất để niêm phong và nhấn túi khí. Sử dụng một bánh xe bánh ngọt hoặc máy cắt pizza, cắt các cạnh chưa được mở ra của ravioli. Cắt mì ống giữa các gò để tạo thành ravioli riêng lẻ. Đặt ravioli lên một tấm nướng được lót bằng khăn bếp sạch sẽ. Che với một chiếc khăn bếp sạch thứ hai. Lặp lại quá trình với tấm mì ống còn lại, bột và làm đầy.

6. Cắt 4 muỗng bơ còn lại thành 4 miếng. Đưa nước ép và rượu vang vào một cái nhỏ lửa trong một cái chảo lớn trên lửa lớn. Đun nhỏ lửa, không bị xáo trộn, cho đến khi giảm xuống còn khoảng 1/3 cốc, khoảng 7 phút. Dần dần khuấy trong 4 muỗng canh bơ còn lại, mỗi lần một miếng, chờ đợi cho đến khi bơ gần như tan chảy trước khi thêm miếng tiếp theo. Khuấy trong kem nặng. Nấu trên nhiệt độ cao, khuấy thường xuyên, cho đến khi nước sốt đủ dày để phủ nhẹ mặt sau của muỗng, khoảng 2 phút. Khuấy trong cà chua. Hủy bỏ từ nhiệt và đậy nắp để giữ ấm.

7. Đun một nồi nước muối lớn để đun sôi trên lửa lớn. Làm việc theo 2 đợt nếu cần, đun sôi ravioli cho đến khi mềm, 4 đến 6 phút. Làm khô hạn. Chia ravioli giữa 4 tấm. Rưới nước sốt kem đều trên ravioli. Trang trí với các loại thảo mộc.

Lời khuyên

Bạn có thể sử dụng giấy gói hoành thánh nhưng bạn sẽ không có được món ăn mùa xuân/al dente đó giống như bạn làm trong mì ống tươi. Với một chất làm đầy mềm và nước sốt kem có vẻ như có quá nhiều kết cấu mềm nên tôi đã đi theo con đường mì ống tươi. Khi định hình ravioli, hãy dành thời gian của bạn và cố gắng hết sức để thoát khỏi bất kỳ túi khí nào để ngăn chúng không bị vỡ khi bạn nấu chúng.