Lomo Saltado (bít tết Peru xào)

1. Lát thịt bò theo chiều ngang thành các dải 1/4 inch và chuyển vào một bát trộn. Thêm 1 muỗng canh nước tương và đường. Trộn đều và đặt trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ; lâu hơn là tốt.

2. Làm nóng trước một lò đến 200 độ F (90 độ C). Đặt một tấm chảo bằng một lớp lót silicon (như Silpat).

3. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong một cái chảo lớn, không dính trên lửa vừa cao. Thêm khoai tây chiên và nấu cho đến khi vàng và giòn, 5 đến 7 phút. Chuyển đến chảo đã chuẩn bị và đặt vào lò nướng nóng sẵn để giữ ấm.

4. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong cùng một chảo trên lửa lớn cho đến khi dầu bắt đầu hút thuốc. Sear các dải thịt bò trong 2 hoặc 3 mẻ nhỏ hơn, cho đến khi có màu nâu nhưng vẫn có màu hồng ở những nơi, trong 1 đến 2 phút mỗi lô. Bạn không muốn nấu thịt suốt chặng đường, vì nó sẽ kết thúc nấu ăn với rau sau. Khi mỗi miếng thịt bò có màu nâu, chuyển vào một đĩa hoặc bát và dự trữ.

5. Đặt chảo trở lại trên lửa lớn và thêm 2 muỗng canh dầu ô liu còn lại. Chuyển trong hành tây đỏ, ớt chuông, habanero và hành lá, cùng với một nhúm muối lớn. Nấu, khuấy, cho đến khi hành và ớt bắt đầu mềm, 3 đến 5 phút.

6. Thêm tỏi và gừng vào chảo; Nấu và khuấy trong 1 phút. Thêm nêm cà chua và nấu, khuấy, cho đến khi chúng bắt đầu mềm và bắt đầu giải phóng nước ép của chúng, khoảng 3 phút. Thêm 2 muỗng nước tương còn lại, giấm trắng và thịt bò nâu vào chảo, cùng với bất kỳ nước ép tích lũy nào, và khuấy để kết hợp.

7. Khuấy rau mùi và giòn, nấu khoai tây Pháp vào chảo, ném mọi thứ để kết hợp. Hương vị cho muối và điều chỉnh nếu cần. Phục vụ ngay lập tức.

   

Ghi chú của đầu bếp:

Nếu bạn muốn phô trương, bạn có thể sử dụng một miếng thịt đẹp hơn, chẳng hạn như một con thăn, dải New York hoặc bít tết váy.

Tôi thích sử dụng khoai tây chiên đông lạnh, nhăn nheo, nhưng bất kỳ loại nào cũng sẽ làm. Bạn có thể phục vụ khoai tây chiên ở bên cạnh món ăn này để giữ cho họ không bị sũng nước, nhưng tôi đã nghe nói rằng những người chơi thực sự luôn phục vụ họ trong đó.