Đậu say rượu Mexico

1. Đặt đậu mayocoba vào một thùng chứa lớn với đủ nước mát để phủ vài inch. Hãy để đậu ngâm 8 giờ đến qua đêm.

2. Thoát nước Mayocoba và rửa kỹ; Đặt vào một kho lưu trữ lớn. Đổ đủ nước vào chậu để che đậu một vài inch; Đun sôi, giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và đặt nắp lên nồi, và nấu tại một lửa nhỏ cho đến khi đậu mềm ở trung tâm, khoảng 90 phút.

3. Trong khi đậu đun nhỏ lửa, làm nóng dầu trong một cái chảo lớn trên lửa vừa. Nấu và khuấy hành tây trong dầu nóng cho đến khi mềm, khoảng 5 phút; Thêm cà chua và hạt tiêu Serrano và đun nhỏ lửa cho đến khi cà chua mềm nhẹ, khoảng 5 phút. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và tiếp tục nấu cho đến khi chất lỏng bắt đầu dày lên, khoảng 10 phút nữa. Hủy bỏ từ nhiệt.

4. Nấu và khuấy thịt xông khói trong một cái chảo lớn, sâu trên lửa vừa cao cho đến khi rất giòn, khoảng 10 phút; Lấy thịt xông khói ra khỏi skillet bằng một cái muỗng có rãnh và để ráo nước trên một tấm lót bằng khăn giấy.

5. Nấu các khối giăm bông trong mỡ thịt xông khói trong chảo cho đến khi nâu, khoảng 5 phút; Hủy bỏ bằng thìa có rãnh vào đĩa với thịt xông khói để thoát nước.

6. Khi đậu đã nấu chín, khuấy hỗn hợp cà chua, thịt xông khói, giăm bông, bia, ớt jalapeno, rau mùi và hạt gà bouillon vào đậu; Nêm muối biển. Đưa hỗn hợp vào một lửa nhỏ và nấu cho đến khi đậu được làm mềm hoàn toàn, khoảng 30 phút.

Ghi chú của Cook:

Đậu Mayocoba, còn được gọi là đậu Peru, có sẵn tại các chợ Latin hoặc cửa hàng tạp hóa với phần thực phẩm Tây Ban Nha đầy đủ. Nếu bạn không thể tìm thấy chúng, bạn có thể thay thế đậu Bắc tuyệt vời.

Nếu sử dụng đậu đóng hộp, hãy sử dụng 1 1/2 đến 2 lít gà để thay thế nước được sử dụng để nấu đậu trong công thức.