Gà triệu đô

1. Làm nóng lò nướng đến 450 độ F (230 độ C).

2. Mùa Gà khoang hào phóng với muối và hạt tiêu đen. Bây một nửa chanh vào khoang, sau đó thả một nửa bên trong. Nội thất khoang với húng tây, tỏi và lá nguyệt quế. Để qua một bên.

3. Rưới dầu 1 muỗng canh dầu vào chảo rang nặng. Đặt lát bánh mì vào chảo và ấn nhẹ vào dầu để phủ đáy bánh mì. Rưới thêm 1 muỗng canh dầu trên bánh mì và đặt gà lên trên. Buộc chân với nhau bằng dây bện bếp, sau đó chải gà với 1 muỗng dầu còn lại. Nêm toàn bộ bên ngoài gà với muối.

4. Nướng trong lò đã nóng trong 1 giờ.

5. Trong khi đó, trộn với frache creme, hẹ và hạt tiêu Aleppo trong một bát nhỏ. Khuấy nước chanh và vỏ chanh vào hỗn hợp creme frache. Làm lạnh nước sốt cho đến khi cần thiết.

6. Nhấc gà ra khỏi lát bánh mì bằng kẹp và lật lát bánh mì lên (chúng sẽ rất nâu). Đặt gà trở lại vào lát bánh mì. Trở nên hào phóng ra bên ngoài gà với nước sốt creme, đặt đủ để nhỏ giọt xuống lát bánh mì.

7. Nướng cho đến khi nước sốt có màu nâu, khoảng 10 phút. Lặp lại, đánh răng nhiều nước sốt frache nhiều hơn vào gà. Nướng trong 10 phút nữa. Lấy gà ra khỏi lò và để đứng trong 10 phút. Một nhiệt kế thịt đọc tức thì được chèn vào phần dày nhất của đùi gần xương nên đọc ít nhất 165 độ F (75 độ C).

8. Trong khi gà nghỉ ngơi, hãy đổ nước sốt frache creme còn lại vào một cái chảo nhỏ trên lửa vừa; đun sôi. Nấu và khuấy cho đến khi hẹ được nấu chín và nước sốt dày lên một chút, 1 hoặc 2 phút. Tắt nhiệt và đặt sang một bên.

9. Chuyển thịt gà và bánh mì vào thớt. Cắt các miếng bánh mì trong một nửa theo chiều ngang và sắp xếp chúng trên một đĩa phục vụ. Cắt thịt gà thành 8 miếng phục vụ (dùi trống, đùi, cánh và ngực) và đặt trên bánh mì lên đĩa. Rưới nước sốt creme dày lên trên gà và trang trí với những bông hoa băm nhỏ.

   

Ghi chú của đầu bếp:

Sử dụng một microplane để lưới hẹ.

Công thức ban đầu từ vỉ nướng tiêu chuẩn ở thành phố New York kêu gọi kết thúc với muối biển Maldon. Tôi đã không, nhưng đó luôn là một lựa chọn tốt.