Mini Beef Wellingtons với nước sốt rượu vang đỏ

Làm nóng dầu trong một cái chảo lớn trên lửa vừa cao. Mùa Filet với muối và hạt tiêu, sau đó chiên ở mỗi bên cho đến khi bị khóa để khóa nước ép. Hủy bỏ từ chảo và đặt sang một bên để nguội một chút.

Thêm nấm, rượu vang và thịt bò vào chảo; Nấu và khuấy trên lửa vừa cho đến khi nấm mềm. Sử dụng một cái muỗng có rãnh để chuyển nấm vào một cái bát nhỏ, bảo lưu consomme. Trộn PTE với nấm, thêm một chút tiếp theo nếu cần để đạt được một kết cấu có thể trải rộng. Chia nấm giữa các tệp và lan rộng trên đầu. Làm lạnh khoảng 30 phút.

Làm nóng lò nướng đến 400 độ F (200 độ C). Đặt bánh ngọt ra trên một bề mặt sạch sẽ và cắt ra hai vòng 5 inch cho mỗi bít tết. Bạn có thể lăn nó ra mỏng hơn một chút nếu bạn cần thêm diện tích. Đặt một miếng bít tết lên một vòng, và mang các cạnh lên xung quanh hai bên. Che trên cùng với một miếng bột thứ hai, chồng chéo các cạnh và nhấn để niêm phong thành một gói. Lặp lại với bít tết còn lại. Đặt Wellingtons lên một tấm nướng, và chải ngọn bằng trứng đánh.

Nướng trong khoảng 12 phút, trong hiếm, 16 phút cho trung bình hoặc 20 phút để hoàn thành tốt. Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng nhiệt kế thịt để xác định nhiệt độ của bít tết, với 140 độ F (60 độ C) là độ mềm trung bình. Lấy ra khỏi lò và cho phép nghỉ ngơi trong khoảng 5 phút.

Trong khi bít tết đang nấu ăn, làm nước sốt. Làm tan chảy bơ trong một cái chảo trên lửa vừa. Khuấy trong bột và nấu, khuấy liên tục, cho đến khi nâu. Khuấy hành lá và nấu cho đến khi mềm, khoảng 1 phút. Dần dần khuấy động trong các khoản bảo lưu và 1 cốc tiếp theo còn lại; Tiếp tục nấu và khuấy cho đến khi nước sốt đặc lại. Giảm nhiệt xuống thấp và khuấy trong rượu. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi dày lên, khoảng 15 phút. Hủy bỏ từ nhiệt và khuấy trong bơ và rau mùi tây. Nêm muối và hạt tiêu cho nếm.

Để phục vụ, cắt từng Wellington làm đôi và muỗng một ít nước sốt lên đĩa.