Risotto nấm hỗn hợp

1. Đưa nước dùng gà đến một cái nhỏ lửa trong một cái chảo lớn trên lửa vừa. Đánh trứng trong bột nấm. Đậy nắp, nhiệt thấp hơn và giữ ở một lửa nhỏ cho đến khi cần thiết cho risotto.

2. Trong khi đó, làm nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong một cái chảo lớn khác trên lửa vừa thấp. Thêm hẹ và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi mềm nhưng không có màu nâu, 3 đến 5 phút. Thêm gạo và lá nguyệt quế và khuấy cho đến khi phủ đều. Tăng nhiệt lên trung bình và nấu cho đến khi gạo giải phóng mùi hạt dẻ và trông thủy tinh, 2 đến 3 phút. Thêm rượu và 1/4 chén nước dùng sôi. Nấu, khuấy liên tục, cho đến khi tất cả chất lỏng được hấp thụ.

3. Tiếp tục thêm nước dùng gà trong 1/2 cốc gia tăng, khuấy liên tục và chỉ thêm nước dùng khi tất cả chất lỏng đã được hấp thụ, cho đến khi tất cả nước dùng được thêm vào và gạo mềm nhưng không bị xáo trộn, 20 đến 25 phút.

4. Nhiệt dầu ô liu còn lại trong một cái chảo lớn, không dính trên lửa vừa. Thêm nấm và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi họ đã giải phóng chất lỏng của chúng và nó đã nấu chín, 5 đến 7 phút. Thêm nấm vào risotto và khuấy nhẹ. Khuấy trong 1/2 chén phô mai và bơ Parmesan, và nêm muối và hạt tiêu. Che và để đứng trong 1 đến 2 phút trước khi phục vụ. Rắc rau mùi tây xắt nhỏ và parmesan thêm, nếu muốn.

Ghi chú của Cook:

Đối với nấm tươi, tôi sử dụng nấm hỗn hợp từ một trang trại nấm địa phương, có chứa hàu vàng, kèn, sồi nâu, cremini và nấm portobello nhưng các kết hợp nấm tươi khác cũng sẽ hoạt động tốt.