Nấm và rau bina ravioli với nước sốt bơ chive

Cùng nhau 1 muỗng cà phê dầu ô liu, nước và toàn bộ trứng trong một cái bát cho đến khi trộn đều; để qua một bên. Kết hợp bột mì và muối trong một bát lớn riêng biệt, và làm một cái giếng ở trung tâm. Đổ hỗn hợp trứng vào giếng và khuấy chỉ cho đến khi kết hợp. Bật bột ra một bề mặt bột nhẹ và nhào cho đến khi mịn, 5 đến 10 phút, thêm nhiều bột hoặc nước khi cần thiết. Bọc bột chặt bằng bọc nhựa, và đặt sang một bên để nghỉ ngơi.

Đun nóng 1 muỗng cà phê dầu ô liu trong chảo trên lửa vừa. Khuấy trong tỏi và hành tây; Nấu và khuấy cho đến khi hành tây bắt đầu mềm, khoảng 2 phút. Thêm nấm, và tiếp tục nấu và khuấy cho đến khi rau mềm và chất lỏng đã bay hơi, khoảng 10 phút. Hủy bỏ từ nhiệt và để nguội.

Đánh kem phô mai trong một bát cho đến khi mịn. Khuấy trong hỗn hợp nấm nguội, phô mai parmesan, phô mai mozzarella, rau bina, 1 muỗng hẹ, rau mùi tây và hạt tiêu Cayenne. Nêm với muối và hạt tiêu.

Cuộn bột mì ống dày đến khoảng 1/16 inch. Cắt các vòng tròn 3 đến 4 inch bằng máy cắt cookie lớn. Cuộn mỗi vòng tròn càng mỏng càng tốt. Làm việc với một vòng tròn tại một thời điểm, hãy đánh nhẹ mì ống bằng lòng trắng trứng. Scoop khoảng 1 muỗng canh đầy nấm đầy vào trung tâm của mì ống, sau đó phủ một miếng mì ống thứ hai, véo các cạnh để niêm phong. Cắt ravioli kín bằng máy cắt cookie một lần nữa để tạo ra một hình dạng đồng đều. Đặt ravioli đã hoàn thành trên một tấm nướng bột, và lặp lại quá trình với mì ống còn lại và làm đầy.

Đổ đầy một nồi lớn với nước muối nhẹ và đun sôi trên lửa lớn. Khi nước sôi, khuấy trong ravioli và trở lại đun sôi. Nấu cho đến khi mì ống nổi lên trên cùng, 3 đến 4 phút; làm khô hạn.

Để làm nước sốt: Làm tan chảy bơ trong một cái chảo trên nhiệt độ cao, nấu ăn và khuấy cho đến khi nâu, 5 đến 7 phút. Khuấy trong 1/2 muỗng cà phê hẹ. Phục vụ trên ravioli nóng.