Công thức kết thúc bụng thịt lợn này có trong cuốn sách của tôi "Khói đen: Người Mỹ gốc Phi và Hoa Kỳ thịt nướng". Nó đi kèm với sự giúp đỡ của Công ty nước sốt thịt nướng Arthur cũ, nơi làm cho nước sốt thịt nướng và xoa thêm gia vị dựa trên công thức nấu ăn của Arthur Watts cũ, những người đã học cách nướng thịt trong khi bị nô lệ. Thịt lợn bị cháy đầu là một đoạn riff trên các đầu bị cháy truyền thống làm từ thịt bò. Công thức này kêu gọi một quy trình 3 bước làm kẹo vào bụng lợn bằng cách hút thuốc, kết xuất, sau đó thêm nước sốt thịt nướng vào cuối quá trình hút thuốc.
Thành phần
gỗ trái cây hoặc các miếng gỗ khác
6 pound bụng thịt lợn, cắt thành hình vuông 1 inch
Cup Barbecue Dry Rub (chẳng hạn như Arthur'ssmokestack cũ), chia
1 cốc đường màu nâu sẫm
1 cốc mật ong
Bánh bơ, cắt thành Pats
1 (20 ounce) Nước sốt thịt nướng (như cũ của Arthur), chia
cốc nước táo
Cup mứt táo
Hướng
Làm nóng trước một người hút thuốc vào nhiệt độ bên trong khoảng 235 độ F (113 độ C). Thêm các mảnh gỗ khi đã đạt được nhiệt độ.
Đặt miếng thịt lợn vào một bát trộn lớn. Rắc 1/4 cốc chà khô lên trên và ném mạnh mẽ bằng tay cho đến khi tất cả các mảnh được phủ kỹ. Sắp xếp đều trên khay nướng lưới, khoảng cách cẩn thận để các mảnh không chạm vào nhau.
Đặt khay vào người hút thuốc nóng trước. Khói trong 3 tiếng rưỡi ở nhiệt độ trong khoảng từ 235 đến 250 độ F (113 đến 121 độ C). Nếu bạn chưa làm như vậy, hãy thêm các mảnh gỗ vào lửa để nó tạo ra khói.
Loại bỏ khay khỏi người hút thuốc. Sử dụng bàn tay găng tay, cẩn thận chuyển thịt lợn vào chảo giấy nhôm, sắp xếp các mảnh để chúng có mức độ đồng đều.
Phân phối đồng đều đường nâu, mật ong, bơ, 1/2 chén nước sốt thịt nướng, nước táo, mứt, và còn lại chà khô trên thịt lợn. Che và niêm phong chảo bằng giấy nhôm.
Trả chảo cho người hút thuốc và hút thuốc thêm 2 giờ ở nhiệt độ mục tiêu 250 độ F (121 độ C).
Lấy chảo ra khỏi người hút thuốc và tháo nắp giấy bạc. Cẩn thận chuyển các miếng riêng lẻ từ chất lỏng om vào một chiếc chảo lá mới, sạch và mưa thịt nướng còn lại trên đầu. Loại bỏ chảo cũ và chất lỏng.
Đặt chảo mới trở lại trong người hút thuốc và khói, không che, cho đến khi nước sốt hơi khó chịu, 15 đến 20 phút. Đừng để nó quá lâu nếu không bạn sẽ hy sinh kết cấu "kết xuất" mà bạn đã làm việc rất chăm chỉ để đạt được.
Hủy bỏ khỏi người hút thuốc và phục vụ ngay lập tức.
Ghi chú của Cook:
Nếu các sản phẩm của Arthur cũ không có sẵn trong khu vực của bạn, bạn có thể đặt chúng trực tuyến hoặc thay thế bằng nước sốt yêu thích của bạn và chà.
Fig Jam có thể được sử dụng thay cho mứt táo.
Sự kiện dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
| 371 | Calo |
| 20g | Mập |
| 35g | Carbs |
| 14g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ trên mỗi công thức 24 | |
| Calo 371 | |
| Giá trị hàng ngày | |
| Tổng số chất béo 20g | 25% |
| Chất béo bão hòa 8g | 38% |
| Cholesterol 51mg | 17% |
| Natri 1370mg | 60% |
| Tổng số carbohydrate 35g | 13% |
| Chế độ ăn kiêng 0g | 1% |
| Tổng số đường 32g | |
| Protein 14g | |
| Vitamin C 0mg | 2% |
| Canxi 27mg | 2% |
| Sắt 1mg | 4% |
| Kali 291mg | 6% |
Bạn cũng có thể thích
Một công thức ngon dễ dàng và không thể tin được cho măng tây nướng lò nướng được hoàn thiện với phô mai dê vỡ vụn. Thời gian chuẩn bị: 5 phút Giờ nấu ăn: 10 phút Tổng thời gian: 15 phút Phục vụ: 4...
Tất cả các loại thuốc xổ không khí đều khác nhau và một số nấu nóng hơn nhiều so với những người khác. Khi bạn nấu món đầu tiên của mình, bạn sẽ biết nhiều hơn những gì hoạt động cho mô hình nồi...
Tôi yêu parm gà, đặc biệt là khi nó được làm bằng mozzarella tươi, mà nó gần như không bao giờ có trong các nhà hàng. Tất nhiên, ở nhà chúng ta có thể sử dụng những thứ thực sự, nhưng nó có thể đắt...
Một món thịt hầm rất rối với hương vị cà chua và một kết cấu tuyệt vời phù hợp với bánh mì kẹp thịt bò rừng để làm một bữa ăn thỏa mãn cho buổi tối. Thời gian chuẩn bị: 20 phút Giờ nấu ăn: 50 phút...
Bạn sẽ không thể chống lại món ăn phụ, nồng nhiệt, ấm lòng này từ Beth Kirby của sữa địa phương. Thời gian chuẩn bị: 2 giờ 30 phút Giờ nấu ăn: 1 giờ 15 phút Tổng thời gian: 3 giờ 45 phút Phục vụ: 4...